川味口水鸡

川味口水鸡的做法与步骤

1. 1.

   鸡腿洗净，放入锅中，加入料酒，姜片，小葱中火煮三十分钟关火，这一步很重要，煮熟鸡腿捞起放入冰水中过凉，这样鸡肉才有脆脆的感觉。

2. 2.

   煮鸡腿的时候先来制作辣椒油，辣椒油的制作也很关键，热锅入油七成时放去姜片，葱段，待姜片微黄捞出葱段姜片直接淋入装有辣椒面的碗中，最后放入芝麻。

3. 3.

   鸡腿凉透斩小块，取适量冰水，放入生抽，味精，白糖，花椒油，花椒面，自制辣椒油，醋，盐，香油少许，调制均匀，淋在鸡块上，油酥花生米碾碎撒在鸡块上，最后葱花点缀。