家常炖茄子
家常炖茄子的做法说明
我老公是个疯狂爱茄子的人 所以家里会常做这道菜 这个方子汤比较鲜 适合喜欢喝炖茄子汤的人
家常炖茄子的做法与步骤
- 第1步.
绿茄子3个
- 第2步.
用手掰成块 一定要用手掰 不要用刀切
- 第3步.
肉80克
- 第4步.
将肉肥瘦分开切
- 第5步.
蒜4瓣
- 第6步.
切末
- 第7步.
姜3片
- 第8步.
切丝
- 第9步.
如图大小的勺 锅热后先放两勺油
- 第10步.
油热将切好的肥肉放进锅里略炸一会儿
- 第11步.
肥肉炸至微黄色
- 第12步.
下瘦肉翻炒至变色
- 第13步.
下入姜丝蒜末爆香
- 第14步.
倒入掰好的茄子 大火翻炒
- 第15步.
翻炒中再加一勺半油 翻炒到每一块茄子上都均匀沾上油
- 第16步.
淋海鲜酱油 用量如图 翻炒均匀
- 第17步.
放入蚝油 用量如图 再次翻炒均匀
- 第18步.
翻炒到如图状态
- 第19步.
加水 水量不要没过茄子 我加的比较多 因为我老公爱喝汤
- 第20步.
放入三个八角
- 第21步.
放入一小把花椒
- 第22步.
大火煮开后尝一下咸淡 因为酱油和蚝油里都有盐 所以要尝一下味道再放盐 放到汤稍微咸一点即可
- 第23步.
转小火盖盖煮20分钟 记得盖子要欠个缝
- 第24步.
20分钟后关火 这里如果不喜欢吃茄子太烂的就可以直接出锅了 我老公喜欢吃入味一点的 类似于第二天再热过一遍的茄子 所以我这一步会关火放置5分钟
- 第25步.
再次开大火煮到沸腾即可关火出锅
小贴士
1.我跟我老公都不喜欢吃土豆 所以这个方子里没有土豆 如果喜欢土豆可以适量增加土豆减少茄子 并且水要稍微多放点
2.酱油用的是海天的海鲜酱油 就是包装是白底 上面有虾的图案的那种 别的牌子没用过不好说 不过我试过生抽 感觉没有海鲜酱油味道鲜 蚝油品牌不固定
3茄子比较吃油 所以翻炒的时候可以根据情况一点一点添油 不要一次加太多 不然炖出来汤会特别油
