橙皮酸奶戚风蛋糕

橙皮酸奶戚风蛋糕的做法说明

入烤箱一段时间了，也做过不少方子，有成功有失败。为了以后查阅方便，也为了自己在回顾中提升，开始写下菜谱～以后争取拍过程图😂
方子综合了几个高分菜谱非原创。
此方适用于8寸的圆模。
🌟关于蛋白霜的打发，强烈推荐大家看_小至（下厨房用户）的抹茶戚风蛋糕方子，图文并茂，实在太详细！！！

橙皮酸奶戚风蛋糕的食材和调料

蛋黄组：
蛋黄	4个
酸奶（我用的伊利原味味浓酸奶）	100克
植物油（家里玉米油用完了，这次我用了无味的大豆油。切记别用味道浓郁的花生油、调和油等。）	40g
低筋面粉	100克
碎橙皮丁	适量
蛋白组：
蛋白	4个
细砂糖	60克
柠檬汁（我用了柠檬味的香草精。也可以用白醋代替。这是为了去除蛋腥味，也让蛋白霜更稳定。）	几滴

橙皮酸奶戚风蛋糕的做法与步骤

1.
分离鸡蛋。蛋白放入无水无油的盆中，盖上保鲜膜入冷冻室，冻到容器边缘出现冰渣。（有方子是提前冷藏鸡蛋，分离鸡蛋后，蛋白继续冷藏，应该一样的吧。）
2.
将酸奶、植物油混匀。
3.
低粉过筛2次后，再筛入混匀的酸奶和植物油中，画“Z”方式拌匀。（千万别画圈圈，这样面粉会起筋的。）
4.
蛋黄分两次加入面糊当中，每次都画“Z”拌匀。（拌匀后才可以加第二次蛋黄哦。这里属于后蛋法。我也是第一次用后蛋法，感觉这样蛋黄糊更细腻～）
5.
在蛋黄糊中加入已经用料理机打碎的橙皮丁，同样画“Z”拌匀。这里根据个人口味加适量的橙皮丁就好啦。我加了20g。AND橙皮我打得挺碎的，大概1/3的小拇指盖大小吧。（刚好家里有进口橙，我就物尽其用啦！我想说...就是看中了橙皮，激发了我做橙皮相关美食的欲望哈哈哈哈！属于家里有啥我配合着做啥的美女子～）
6.
【此时可以预热烤箱 10分钟 160度】取出蛋白（如边缘还没出现冰渣就冻多一会吧。我是边缘发白了就拿出来了，感觉不太到位。），滴几滴柠檬汁/白醋/柠檬味的香草精，低速打发。 🌟每打几下，就要关掉打蛋器，观察蛋白霜的状态。 🌟可用刮刀把边缘的蛋白霜刮到中心，以免打发不均。 1⃣️出现粗泡时，加入1/3糖。 2⃣️出现细密的小气泡时，加入1/3糖。 3⃣️湿性发泡时（提起打蛋器有下垂的尖峰），加入1/3糖。 4⃣️打至硬性发泡（蛋白霜有直立的小弯钩）
7.
将1/3蛋白霜与蛋黄糊用切拌式手法混合，拌匀后再加入1/3蛋白霜，拌匀后将其倒入剩余的蛋白霜中，拌匀。（不能画圈圈！不然容易蛋白霜容易消泡。速度要快！30秒左右吧！我就是太磨叽了，拌了一分多钟，最后蛋糕长不太高，不知道是不是这个原因呢。）
8.
从距模具20Cm处倒入面糊，并从空中摔下，左右拍拍模具，轻震出气泡。（气泡多时可用牙签戳破小气泡。这次我打发蛋白霜很成功，面糊没啥气泡。）
第9步.
放入预热好的烤箱，转至上下火140度，中下层，60分钟。 🌟这里要根据自己的烤箱调温度和时间，觉得不熟可以降温延时。这个算是低温烘烤了，时间也很长了，也不宜过度延时。 🌟看烘焙书说，预热要比烘烤温度高2-30度，因为打开烤箱的那一瞬间，烤箱内的温度就会降低了。 🌟我自己的烤箱温度...我还不是很清楚，烤面包偏高，蛋挞这些又正常。这次放在了中层。前40分钟140度，后20分钟120度。上色后加盖了锡纸。出炉后牙签带出干干的蛋糕碎，觉得熟了，但出炉后倒扣，蛋糕因为回缩直接就脱模了...应该是中途开了烤箱，温度调控也不太好的原因。
第10步.
出炉后，从高于桌面20CM处摔下，倒扣在烤网上晾凉，约4小时（也可以一晚上）后脱模。
第11步.
可以冷藏后食用～