8寸戚风蛋糕

8寸戚风蛋糕的做法与步骤

1. 1.

   先制作蛋白霜： 将蛋清蛋黄分离，蛋清放在较大的盆子里，必须无油无水

2. 第2步.

   电动打蛋器中高速打至出粗泡，加入1/3的细砂糖

   
3. 第3步.

   高速打至细腻的泡沫，再加入1/3的白砂糖

   
4. 第4步.

   高速打至出现纹路，倒入剩余的糖

   
5. 第5步.

   直至干性发泡，即打蛋器提起能拉出一个短小直立的泡沫，不会出现弯勾

   
6. 第6步.

   再制作蛋黄糊： 将30g白砂糖一次性加入蛋黄中

   
7. 第7步.

   用手动打蛋器快速搅拌，直至颜色变浅

   
8. 第8步.

   边搅拌边加入50ml植物油和50ml纯牛奶，搅拌均匀

   
9. 第9步.

   筛入90g低筋面粉，轻轻搅拌至光滑细腻无颗粒，（不要用力太猛，也不要时间太长，不然容易起筋，烤出来蛋糕之后回缩，塌腰）

   
10. 第10步.

    混合蛋白霜和蛋黄糊 用刮刀取1/3蛋白加入蛋黄糊，翻拌均匀，（不可以搅拌，是上下翻拌，就像炒菜那样）

    
11. 11.

    重复上一步，再取1/3蛋白，继续翻拌均匀

12. 12.

    把蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜大盆中，继续翻拌均匀至细腻光滑无颗粒

13. 第13步.

    最后将面糊倒入8寸圆形活底蛋糕模中，在桌上轻轻磕几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来

    
14. 14.

    烤制： 由于戚风蛋糕含水分比较大，需要低温长时间烤制，我采取的是烤箱上下120度预热10分钟

15. 15.

    预热好之后把蛋糕糊放进烤箱中层，温度变成上管120，下管110，烤制约30分钟

16. 16.

    然后将蛋糕糊移动到烤箱中下层/下层，再烤30分钟

17. 第17步.

    用牙签戳蛋糕，拿出来看有无沾面糊，没沾面糊就说明烤好了，最终烤好的蛋糕几乎与模具齐平活着微微高出一点点，高出太多的说明烤制时间还不够

    
18. 第18步.

    将蛋糕取出，立即倒扣在烤网上，然后就不要再去好奇去看它了，直到摸外面凉下来了，再轻轻按蛋糕模具底部，进行脱模