荷叶饼夹酱肉

荷叶饼夹酱肉的做法说明

记得小时候最爱吃的就是各种面食夹肉，烙饼、馒头夹上炖肉或酱肉，那叫一个香，顺着嘴角流油。后来在饭店里就有了像花似的荷叶饼，中间一碗肉四周围一圈漂亮的小饼，点上一份，再配点蔬菜，莲菜带饭都有了，香而不腻。
今天是发了一盆面做了发面饼和荷叶饼，用料是总体的，大家适当调整。

第1步.
1、将酵母用少量温水化开，静置十分钟，然后与面粉、糖、牛奶混合揉成面团。
第2步.
2、因天气还没有转暖，和好的面团依然用烤箱加盘热水的方式发酵。
第3步.
3、面团发酵至两倍大即可，大约两个小时。
第4步.
4、将发好的面团取出排气，使劲揉至没有大气孔，我用厨师机一档揉10分钟。
第5步.
5、将揉好的面团均匀的分割成每个90克等分的小面团，擀成椭圆形面饼。
第6步.
6、在面饼上均匀的刷上薄薄的一层油。
第7步.
7、将面饼对折，提前准备好一把干净的梳子，压成荷叶状，压的深一些。
第8步.
8、用筷子在压纹处往里压出弧度。
第9步.
9、在荷叶饼底部捏出叶柄。
10.
10、将做好的荷叶饼放在蒸锅里（蒸屉抹少许油）醒发15-20分钟。
第11步.
11、醒发好后凉水下锅大火上气蒸15分钟，关火焖五分钟接锅。
第12步.
12、蒸好后夹入酱肉就可以大快朵颐了。酱肉做法：将一块方五花肉凉水下锅，加葱姜、料酒焯水十分钟，捞出温水洗净，锅内放入料酒、生抽、老抽、糖、八角、桂皮、葱姜、热水，将肉入锅炖一个小时至酥烂，稍凉后切片即可。我用高压锅上气二十分钟。