超细步骤酸奶戚风蛋糕

超细步骤酸奶戚风蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   准备两个盆，绝对无油无水。蛋黄、蛋清分离，将蛋黄与植物油混合均匀，用的是葡萄籽油，玉米油等无明显气味的油均可。

   
2. 第2步.

   酸奶倒入蛋黄盆中混合均匀。

   
3. 第3步.

   混合好的酸奶蛋黄糊细腻、粘稠。

   
4. 第4步.

   将玉米淀粉与低粉混合筛入蛋黄糊中。

   
5. 第5步.

   轻轻搅拌至无颗粒。

   
6. 第6步.

   打发蛋白，将蛋清打成粗泡时加入三分之一的糖（30克）。同时预热烤箱，上下火140℃。

   
7. 第7步.

   出现绵密的泡沫时再加入剩余糖的一半（30克）。

   
8. 第8步.

   出现稍厚的泡沫时加入最后的糖继续搅打。

   
9. 第9步.

   将蛋清打至提起打蛋器出现小弯钩，盆子倒过来无流动感，也就是比湿性发泡稍硬的状态。

   
10. 第10步.

    将三分之一蛋清与蛋黄糊混合，划Z字形搅拌均匀。

    
11. 第11步.

    充分混合好的蛋黄糊均匀、细腻。

    
12. 第12步.

    将蛋黄糊倒入蛋清盆内，用橡皮刮刀翻拌、切拌，不要画圈搅拌以免消泡。

    
13. 第13步.

    混合好的蛋糕糊丰盈、稠厚。

    
14. 第14步.

    将面糊从高处倒入模具中抹平，这种方法会去掉大气泡。

    
15. 第15步.

    将模具轻拍，震出小气泡，烤盘里倒入一碗热水，将模具放入烤盘中。

    
16. 第16步.

    将烤盘放入充分预热好的烤箱，上下火140℃，烤50分钟。

    
17. 第17步.

    烘烤过程中要观察上色情况，及时加盖锡纸，因为蛋糕出炉要倒扣，不用介意锡纸沾到蛋糕表面。

    
18. 第18步.

    用牙签插入蛋糕边缘无残留物说明已烤好，出炉立即倒扣，晾凉脱模。想展示蛋糕的柔软，将边角料切下放到杯子里，变成了会弯腰的蛋糕。