8寸戚风蛋糕

8寸戚风蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   准备食材，（提前将低筋粉过筛两次）

   
2. 第2步.

   蛋清蛋黄分离（蛋清里不能有水、油或者掺入蛋黄，影响打发）

   
3. 第3步.

   加入30克白砂糖用蛋抽拌匀

   
4. 第4步.

   加入牛奶和玉米油，拌匀

   
5. 第5步.

   筛入低粉

   
6. 第6步.

   蛋抽拌匀，盖上盖子待用

   
7. 第7步.

   准备蛋清，用电动打蛋器低档打至大泡

   
8. 第8步.

   滴入柠檬汁，并且加入三分之一的白砂糖，中档打发

   
9. 第9步.

   打至细腻泡沫加入第二次糖

   
10. 第10步.

    打至有纹路时加入最后一部分糖

    
11. 第11步.

    蛋白打至可以立起尖尖就好

    
12. 第12步.

    加入三分之一的蛋白至蛋黄糊中，搅拌均匀（此时预热烤箱160℃）

    
13. 第13步.

    将步骤12中拌好的面糊倒入剩下的蛋白中，翻拌均匀（千万不要搅拌，会消泡）

    
14. 第14步.

    将蛋糕糊倒入8寸模具中（七八分满），震几震，尽快放入烤箱底层

    
15. 第15步.

    我的是迷你型烤箱，所以烤的时候温度调至150℃，本来设置的是45分钟，但请看下图

    
16. 第16步.

    烤至18分钟时，蛋糕已经膨胀出来了，烤至33分钟时，蛋糕表层上色，并且裂开，所以就没有继续烤了

    
17. 第17步.

    取出蛋糕，倒扣在耐高温硅胶垫上，至完全冷却，脱模

    
18. 第18步.

    底部的边缘糊了一点，幸好及时出了烤箱，所以，在烤制的过程中，尤其是最后一段时间一定要观察一下蛋糕的状态，及时调整