独家秘制虾脑酱(虾头的妙用)

独家秘制虾脑酱(虾头的妙用)的做法说明

很早以前有个大连的朋友会做这个虾脑酱，当时尝了一口，鲜的舌尖已经找不到北了。配上生菜叶和小葱，简直欲罢不能。赞美大连人靠海吃海，会吃海货的同时连忙讨教秘方。可人家婉转拒绝。我这个吃货哪能放过任何美味。经过反复试做，堪称完美。

第1步.
虾头洗净，沥干水分
第2步.
掀开头上的壳，取出虾脑
第3步.
虾脑中这个黑色的硬筋要取出。有点小麻烦，这么鲜的酱值了😝
第4步.
一点不出数，只取出这么一点😜最好用料理机打成细腻的酱汁。我今天不想刷料理机就没打😝
第5步.
既然这么少的虾脑，我只好打个蛋充数。原则上是不加蛋的。如果你虾脑多，就不要加蛋，会比加了蛋的更鲜。加适量盐搅拌均匀，稍咸一点，因为可以搭配生菜来吃。封面图是没加蛋的，颜色更鲜艳，口感更细腻
第6步.
葱和姜切细细的末，这里不要偷懒哦。一定细细的
第7步.
锅热加油改小火加葱姜爆香
第8步.
油温升高，倒入虾脑蛋液搅拌出红油
第9步.
添少量水，小火慢慢煮。如果你喜欢稀一些的酱汁，可以多留一点汁儿，喜欢干一点，就收干一些
第10步.
生菜加虾脑酱和小葱，舌头又找不到北了😜
第11步.
成品