抹茶豆腐慕斯
抹茶豆腐慕斯的做法说明
享受清新的抹茶绿色，把春天装进蛋糕里，抹茶控们颤抖吧，味道好西好。
本方适用6寸活底圆模或6寸慕斯圈
如做（7）寸所有材料乘 1．36。
如做（8）寸所有材料乘 1．78。
如做（9）寸所有材料乘 2．25
如做（10)寸所有材料乘 2．78。
（11） 3．36
（12） 4
如不喜欢用饼干底也可选戚风蛋糕片做夹层，可参考百香果慕中的制作方法http://www.xiachufang.com/recipe/101760798/
抹茶豆腐慕斯的食材和调料
| 慕斯饼干底材料 | |
| 奥利奥饼干（去夹心） | 80克 |
| 黄油 | 35克 |
| 慕斯蛋糕材料 | |
| 抹茶粉（宇治御金香） | 10克 |
| 绢豆腐（嫩豆腐） | 70克 |
| 马斯卡彭奶酪 | 75克 |
| 牛奶 | 65克 |
| 糖粉 | 65克 |
| 淡奶油 | 210克 |
| 吉利丁片（粉等量) | 2片（10克) |
| 朗姆酒 | 10克 |
| 镜面材料 | |
| 开水 | 90克 |
| 抹茶粉（宇治御金香） | 2克 |
| 细砂糖 | 30克 |
| 吉利丁片 | 5克 |
抹茶豆腐慕斯的做法与步骤
- 第1步.
提前10分钟将吉利丁片用凉开水泡软（夏天用冰水泡软）
- 第2步.
选活底模具，模具底下垫一张与底一样大小的油纸，
- 第3步.
黄油隔水融化。 去了馅的奥利奥饼干放入保鲜袋中用手捏碎再用擀面杖擀成饼干沫。于黄油拌匀倒入模具压实，冷藏待用。
- 第4步.
马斯卡彭奶酪加入10克朗姆酒用手动打蛋器搅拌至顺滑。
- 第5步.
绢豆腐打散搅拌至顺滑细腻加入马斯卡彭奶酪糊搅拌均匀。
- 第6步.
吉利丁隔水融化，与马斯卡彭搅拌均匀。 (融化丁片水温不能高过50度，不然会影响慕斯凝固)。
- 第7步.
65克牛奶分多次与10克抹茶粉搅拌均匀。 然后将抺茶液加入奶酪糊中搅拌均匀。混合后过筛。 有料理棒的最好打一下。
- 第8步.
210克淡奶油中加入65克糖粉打到六成发就是还可略流动的那种。
- 第9步.
将混合好的抹茶糊分三次与打发的淡奶油翻拌均匀。
- 第10步.
将慕斯液倒入模具中震模具入冰箱冷藏2小时。
- 第11步.
2小时后做抹茶镜面： 吉利丁片冰水泡发沥干水份备用。
- 第12步.
奶锅中加入水和细砂糖加热至融化。
- 第13步.
分多次于抹茶粉混合（一定要分多次混合不然会起粒）
- 第14步.
抹茶糊中加入隔水融化的丁液轻柔搅拌均匀注意不要产生过多气泡。将镜面材料过筛过滤去除搅拌产生的气泡。
- 第15步.
淋到慕斯蛋糕上继续冷藏2小时后敷热毛巾脱模
- 第16步.
来一块
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