椰蓉/豆沙🌺花朵面包

椰蓉/豆沙🌺花朵面包的做法说明

第一次看到🌺花朵面包，就很喜欢，只要掌握了方法，做起来很简单，送人也很好看，赏心悦目，椰香扑鼻。

可以用直接法做的，但波兰种组织细腻，柔软更好吃。方子自配，整形参考了爱和自由老师的方法，稍微有点不同，谢谢！*^_^*

Poolish种（波兰种），这种酵头起源于波兰，Poolish种是由分量相同的面粉和清水混合而成，当中加入少许酵母，混合后贮存在容器内长时间发酵而成。

椰蓉/豆沙🌺花朵面包的食材和调料

#波兰种
高筋面粉	50克
水	50克
干酵母	1克
#主面团
高筋面粉	150克
奶粉	12克
蛋清	36克
牛奶	45克
白砂糖	23克
盐	2克
干酵母	1.5克（冬天2克）
黄油（或玉米油18克）	12克
#椰蓉馅材料
黄油（或玉米油）	25克
细砂糖	25克
蛋液	25克
椰蓉	50克
牛奶	10克
#表面装饰
黑芝麻	少许
蛋液	适量

椰蓉/豆沙🌺花朵面包的做法与步骤

第1步.
先制作波兰酵头：将波兰种材料混合均匀，在室温发酵或入冰箱冷藏5°发酵17～24小时。
第2步.
发酵到液种表面起很多大泡泡。如图所示。
第3步.
内部呈蜂窝状即可，波兰酵头就发酵好了。
第4步.
将发酵好的波兰酵头和主面团材料混合在一起（除黄油，盐之外），用手揉均匀，我是放入面包机，用“饺子皮”程序8分钟揉到面团光滑，至扩展阶段，加入黄油和盐，再用“面包面团”程序，揉面20分钟，揉到完全阶段，之后面包机自动进入发酵阶段，大概40分钟，就好了（秋冬季）。夏天的话，天气炎热，用“饺子皮”程序揉面25分钟后，检查下面团，如果揉出手套膜了，就可以将面团从面包桶拿出来，盖上保鲜膜，放到温暖湿润处进行基础发酵，不用继续面包桶里发酵，室温发酵就好。
第5步.
这个时候我们可以制作椰蓉馅料，按方子将椰蓉馅材料用手动打蛋器混合均匀，你也可以用豆沙馅来制作，准备120克的豆沙馅。
第6步.
将椰蓉馅搓圆，分成6份，一份大概20克，入冰箱冷藏1小时。不要太大，不然一会包的时候容易漏馅。
第7步.
我想另外做2个肉松包，准备了肉松馅。
第8步.
面包机发酵完毕，大概到面包桶8分满，将面团拿出来，用手指戳一下，如果会回弹，就要再等个15分钟左右，因为我这儿春天室温才19°，要延长发酵时间（冬天或初春），夏天的话这时就发酵好了（发酵看状态不看时间，这里写的时间只是作为参考）。
第9步.
用手指蘸粉在面团戳一个洞，不回弹，不塌陷，基础发酵完毕。
第10步.
将面团从面包桶拿出来，轻按排气，分割成6个面团，滚圆，盖保鲜膜松弛10～15分钟。
第11步.
松弛好的面团，拿一个稍微压扁，放入椰蓉馅。
第12步.
包好，捏紧，收口朝下。
第13步.
轻轻擀开，不要擀太大。
第14步.
放入烤盘，用剪刀对称剪出4个开口。
第15步.
再在每2个开口之间剪一下，这样就有8个均匀的开口了。这是一种花的造型。
第16步.
亲也可以继续做另外一种造型，将花瓣扭一下，朝同一个方向，依次翻出来做成花形。
第17步.
这样就有2种花的造型了，然后盖上保鲜膜，放在温暖湿润处进行最后发酵（二发）。
第18步.
发酵到1.5倍大就好了，点芝麻，刷蛋液或喷一点水，入预热180度烤箱，中层，上下火175°烤15～18分钟。具体要依据个人烤箱温度，时间自行调节。
第19步.
大概10分钟时要注意看，面包表面上色就要盖锡纸。出炉后，震一下，震出面包内部的热气，然后放烤网或冷却架晾凉，室温密封保存。
第20步.
我烤的时候刷了2次蛋液，这样成品颜色金黄，更漂亮。你也可以刷一次蛋液就好。
第21步.
花朵面包，颜值高，出炉我就吃了一个，是个软妹纸，满屋椰香弥漫，亲们还等什么，赶紧做起来吧，好吃极了！😄🌹🌹

小贴士

1.由于不同的面粉吸水量不同，还有季节温度的原因，所以液体量要根据实际情况自行调整，预留一些液体，看面团情况增减。

2.擀面皮时手法要轻，防止擀破。包好椰蓉，要捏紧。

3.馅料还可以用豆沙馅，奶黄馅，紫薯馅，芋泥馅等等自己喜欢的馅料。

4.我喜欢同时做甜、咸2种馅料的，所以做了4个花朵面包，2个肉松馅的排包，正好一个金盘。如果亲全部做花朵面包，就分成4个面团就好，做成4个花朵面包。