歌剧院
歌剧院的食材和调料
| 蛋糕胚部分 蛋黄 | 4个 |
| 砂糖 | 84g |
| 蛋白 | 182g |
| 砂糖 | 112g |
| 塔塔粉 | 3.5g |
| 杏仁粉 | 140g |
| 低粉 | 42g |
| 色拉油 | 28g |
| 咖啡糖浆 | 部分 |
| 砂糖 | 50g |
| 水 | 87g |
| 咖啡粉 | 25g |
| 咖啡水 | 部分 |
| 咖啡糖浆 | 50g |
| 纯净水 | 250g |
| 咖啡力娇酒 | 40g |
| 奶油霜 | 部分 |
| 蛋白 | 25g |
| 砂糖 | 82.5g |
| 水 | 20g |
| 黄油 | 300g |
| 咖啡奶油霜 | 部分 |
| 咖啡糖浆 | 3.5g |
| 奶油霜 | 200g |
| 巧克力奶油霜 | 部分 |
| 巧克力 | 25g |
| 奶油霜 | 200g |
| 榛子薄脆底 | 部分 |
| 黑巧克力 | 40g |
| 榛子酱 | 20g |
| 黄油薄片 | 50g |
| 巧克力镜面 | 部分 |
| 淡奶油 | 200g |
| 牛奶 | 100g |
| 黑巧克力 | 300g |
| 黄油 | 40g |
歌剧院的做法与步骤
- 1.
蛋糕胚部分 蛋黄砂糖打发发白
- 第2步.
蛋白塔塔粉打发有泡泡，加入砂糖，分次加入
- 第3步.
两部分搅拌，三分之一，在三分之二
- 第4步.
分次加入粉类搅拌，
- 第5步.
缓慢分次加入色拉油搅拌
- 第6步.
准备烤盘倒入铺好 入炉 170 150 15分钟
- 第7步.
咖啡糖浆部分 砂糖水煮开，分次冲入咖啡粉搅拌均匀
- 第8步.
过筛一次防止有咖啡颗粒
- 第9步.
咖啡水部分 咖啡糖浆跟纯净水搅拌均匀放凉
- 第10步.
倒入咖啡力娇酒搅拌均匀备用
- 11.
奶油霜部分 蛋白打至7成接近软鸡尾状
- 第12步.
砂糖水煮至120度 不能搅拌 可以晃
- 第13步.
顺着桶璧加入蛋白中搅拌均匀， 慢慢倒
- 14.
搅拌至软鸡尾状
- 第15步.
分次加入黄油小块打发
- 第16步.
打发至原体积的三倍大，大概10分钟 奶油霜好了
- 第17步.
巧克力奶油霜部分 巧克力隔水融化
- 第18步.
巧克力跟奶油霜搅拌均匀 ok
- 第19步.
咖啡奶油霜部分 咖啡糖浆奶油霜搅拌均匀就行了
- 第20步.
两份备用
- 第21步.
四周修齐
- 第22步.
分成两部分
- 第23步.
在分成两部分 这样就是四层 方方的就行了
- 24.
榛子薄脆底部分 黑巧克力榛子酱隔水融化搅拌
- 第25步.
蛋糕胚抹一层榛子底 放入冰箱冷冻一下
- 第26步.
巧克力镜面部分 淡奶油牛奶煮至80度
- 第27步.
黑巧克力切小块隔水融化 加入煮好之中搅拌
- 第28步.
黄油隔水融化倒入搅拌放凉一点
- 第29步.
倒过来，刷一层咖啡水
- 第30步.
抹一层巧克力奶油霜 薄薄的一层
- 第31步.
修整
- 第32步.
一点一点
- 第33步.
抹均匀
- 第34步.
蛋糕胚加咖啡水，
- 第35步.
巧克力奶油霜
- 第36步.
巧克力镜面
- 第37步.
一直反复，四个蛋糕胚都用上
- 第38步.
冷冻
- 第39步.
修整一下
