门钉肉饼（羊肉版）

门钉肉饼（羊肉版）的做法说明

门钉肉饼应该做成小小的，厚厚的，就像城门上的门钉一样。羊肉处理得当，鲜而不膻，特殊的香味是牛肉不能替代的。我包的肉饼略大了一些，所以样子差了点儿，但味道丝毫不输。咬开一口，鲜美的汤汁立刻满嘴留香。忙着烙肉饼，让老公帮着拍照，果然应付～

第1步.
面粉一点点加入温水，和成比饺子面略软些的面团。
第2步.
揉匀收圆，盖上保鲜膜静置。
第3步.
下面开始做羊肉馅。选取羊腿，绞成肉馅。花椒加水煮沸，再小火保持一会儿沸腾状态，让花椒的味道更多进入花椒水。
第4步.
花椒水篦去花椒，一点点倒进羊肉馅，边倒边搅打上劲儿。花椒水既能去除羊肉膻味儿，又是肉馅多汁的关键步骤。这步很锻炼臂力的。
第5步.
纯羊肉馅，葱姜用量都要要大一些，味道才会好。姜切末，葱用刀身拍软切碎。切之前撒盐腌一下，剁的时候就不会四处乱飞了。葱花和姜末用植物油浸泡腌制几分钟，可以去除生葱姜的粗辣味，使整个馅料更柔和鲜美。
第6步.
把腌好的葱姜混入肉馅，再次搅打上劲儿，根据自己的喜好倒入香油，加入适量盐和生抽，尝好味道，馅儿就拌好了。
第7步.
下面就是包了，重点是要薄皮大馅儿。按照包包子的方式捏褶，收紧口。
第8步.
饼铛加热抹油，肉饼收口朝上放入，中火煎至底面金黄色。
第9步.
翻面，立刻倒入半碗冷水，盖盖儿，调成中大火。待热气渐少，再调成中小火直到没有滋滋声，肉饼就煎好了。
第10步.
这其实是第二锅，颜色更好看一些😊。出锅，配上醋蒜辣椒和一碗八宝粥，一顿快手饭解决了