8寸戚风蛋糕

8寸戚风蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   准备好材料。再说一下配方里一共70g糖蛋白里需要50g，蛋黄面糊里要20g，这里准备材料的时候就分开称好。

   
2. 第2步.

   蛋白蛋黄分别分到2个盆里，（最后一个蛋黄这手一抖蛋黄掉进蛋白盆里了捞出来都散了。。😂）注意！蛋白盆一定要无水无油擦干净。

   
3. 第3步.

   先打发蛋白，50g的砂糖分三次加入。用打蛋器低速打到有鱼泡眼粗泡泡的时候，第一次加入1/3的糖。

   
4. 第4步.

   继续打到泡沫变浓密，再第二次加入1/3的糖。

   
5. 第5步.

   然后打到蛋白霜出现纹路时，纹路不会马上消失能保持一会，再最后第三次加入剩下的1/3糖。

   
6. 第6步.

   打到拉起打蛋器，出现一个弯曲的尖尖角，这样算湿性打发，还需要再打一会儿。

   
7. 第7步.

   干性打发好的状态是打蛋头拉起来有能立住的尖尖角（我这图片没拍好，下次补一张先凑合这看下哈哈）戚风蛋糕打发这一步是关键。打发好的蛋白霜放冰箱里。接下去做蛋黄糊的部分。

   
8. 第8步.

   这步前面忘记拍了，蛋黄中加入20g砂糖，打散打均匀但是不要打发（蛋黄颜色变浅就是打散了，）再加入食用油，牛奶，搅拌均匀

   
9. 第9步.

   加入过筛后的面粉。轻轻翻拌，切记不要画圈圈搅拌，要下往上翻拌，以免起筋。

   
10. 第10步.

    翻拌好的蛋黄糊。

    
11. 第11步.

    拿出蛋白霜，加入三分之一的蛋白霜到蛋黄糊里，同样用下往上翻拌的手法轻轻翻拌均匀。

    
12. 第12步.

    再将翻拌好的蛋黄糊一起倒回蛋白霜里，再翻拌均匀。也不要过渡翻拌，只要面糊均匀了就可以。

    
13. 第13步.

    将面糊倒进模具里，个人习惯喜欢用锡纸包下模具这样容易脱模而且容易洗哈哈哈。 再将面糊放台面上震几下，把里面的气泡震出来。 （弄面糊的时候可以先将烤箱调到165度预热10分钟等下模具里面糊弄好就可以直接进烤箱烤了节省时间）

    
14. 第14步.

    放进165度预热好的烤箱中层，50分钟左右。每个烤箱实际温度高低都不同，摸清自己家烤箱的脾气然后根据实际情况时间上自己做调整。8寸基本上1个小时左右差不多。

    
15. 第15步.

    烤的过程中不要开烤箱们看以免温度起伏戚风容易塌掉。烤完取出来马上倒扣晾凉，一些博主说还要高处落下来摔一下震出内部热气，不过我都自己吃，所以也没讲究这么多。查看熟没熟只要用一根牙签，插戚风里再拿出来看一下，上面有没黏着物，都没有的话就是熟了。 快吃完了想起来拍照😂