免揉家常法棍🥖

免揉家常法棍🥖的做法说明

最近上海某网红面包店用“过期面粉”的新闻铺天盖地，吓得我赶紧去撸了一炉面包。

配方来自于一本书（不记得啦）。
免揉的方法比较方便，适合想利用发酵时间做家务的朋友。所以时间线拉的也比较长。

配方是乐葵法棍四连模。做了蒜香味的。比不了店里专业的法棍，但是自己吃足够啦。

别看步骤多，其实超！方！便！

小贴士有总结，记得看噢！

免揉家常法棍🥖的食材和调料

高筋面粉	300克
盐	6克
糖	10克
植物油	10克
水	210克
干酵母1/2小勺	2勺（约2克）

免揉家常法棍🥖的做法与步骤

第1步.
材料准备，另外准备一个大盆准备和面用。
第2步.
习惯用量杯了，210克水。冬天用微温的水。
第3步.
盆里加入糖，盐，水，油，搅拌稍稍溶解以后加入酵母2勺。
第4步.
就是三能的量勺，1／2小勺，放2勺。（原本书里就是这么写，大约2到2.5克的样子）放完酵母后搅拌溶解一下。
第5步.
液体中加入所有面粉。
第6步.
一次性加入。
第7步.
用刮刀翻拌，捞底拌匀，切拌都可以，
第8步.
渐渐的就成团了，这时候切拌比较好用力。
第9步.
最后会成为湿润但是不沾刮刀和盆的面团，有一些粗糙，但是没关系。
第10步.
盖好保鲜膜，进行第一次发酵2小时(室温或者25度恒温) 我用的是淘宝买的简易发酵箱，挺好用的呀！日常使用足够了，发酒酿酸奶都行。因为发酵时间比较长，2小时干一下家务或者买个菜接个娃都可以！很自由呢！
第11步.
第一次发酵结束，面团1.5倍大。然后用刮刀排气。
第12步.
像这样从底部捞起，再翻折（基本就和戚风翻拌差不多）
第13步.
排气结束以后，面团又变小啦！
第14步.
特写。有明显的面筋组织。
第15步.
盖上保鲜膜，第二次发酵1小时（室温或者25度）要看大小决定发酵好没。
第16步.
第二次发酵结束的面团！充满气泡！接下来可以整形啦！
第17步.
模具和案板，撒一些面粉备用。因为面团湿润有可能粘，手上也要铺满粉。
第18步.
面团取出，底面朝下，记得案板上撒粉不然会粘住！
第19步.
面团稍稍按扁，排气。
第20步.
分成4份(135克一份)。接下来就是法棍整形了！
第21步.
取一份，拍扁，长度根据你的模具来。
第22步.
上半部翻折过来，
第23步.
下半部翻上去，就是三折叠被子那种。
第24步.
接口要这样捏住，因为面团很湿润，很容易粘住。
第25步.
接口朝下，放进模具里。4个都做完！如果粘的话用刮板辅助，手上扑粉。
第26步.
第三次发酵，35度，然后我放了一杯开水增加湿度。发酵45分钟左右。(30分钟左右可以去220度预热烤箱了，)
第27步.
发酵完成，白白胖胖的！
第28步.
侧面高度大约这样。
第29步.
现在割包！划三刀。
第30步.
我用这种刀片，杂货店里都有卖，锋利无敌！割口好看！
第31步.
割口处挤上蒜泥黄油。（做法后面有噢！）
第32步.
都挤完，就可以烤了！吉时已到，送入烤箱！
第33步.
降10度，210度烤25到30分钟，烤的时候香死啦！
第34步.
叮！香香的法棍出炉啦！
第35步.
现在是蒜香黄油的做法。黄油20克软化，加一撮盐拌匀。
第36步.
准备好大蒜和香葱，
第37步.
葱剪碎末，大蒜剁蒜末，或者用它擦蒜泥都可以。
第38步.
整体搅拌均匀，其实这个挺随意的，按照个人口味来就行啦！
第39步.
装入裱花袋备用。挤在面包上就行！
第40步.
别看步骤超级多，其实很省事儿。香香的家常法棍，里外都很柔软。