墨西哥鸡肉锅巴烩饼（Enchiladas）

墨西哥鸡肉锅巴烩饼（Enchiladas）的做法说明

墨西哥烩饼（Enchiladas）在西班牙语里的意思是“蘸辣椒”，它是墨西哥最受欢迎的菜肴之一。烩饼的基本做法是用玉米饼裹着肉、其他食材卷起来，倒上一层辣酱，然后烤香。

这道菜自由度相当大，且不说啥食材都能往里塞，就连外面这层玉米饼的处理方法都多种多样。多数人会在往里填食材之前，先将玉米饼提前炸过，然后再涂辣酱；也有人喜欢涂了辣酱之后再炸，还有的厨师干脆在填完食材之后再下锅炸。
在墨西哥的城市街头，人们往往随手买一个，边走边吃，就像美国人吃汉堡、中国人吃煎饼果子一样。但就像所有的乡土美食一样，离了本土环境，就变得高大上起来。离开了墨西哥的烩饼被规规矩矩地装进了盘子，倒上各色酱汁与融化的乳酪，优雅地端上了世界各地的餐桌。嗯哼，这就是我把它翻译成“烩饼”的原因。

今儿这道烩饼则经过了改良，不再经过油炸的程序，也不需要把馅料包裹起来。整体上更健康，吃起来也更容易。而锅底的一层锅巴，又给它填了一分香脆。