拿破仑水果酥（十字折酥法）
拿破仑水果酥（十字折酥法）的做法与步骤
- 第1步.
千层酥的折法： 裹入黄油及面团黄油，提前取出软化至手指可以轻松按出痕迹。
- 第2步.
混合过筛后的高筋面粉和低筋面粉一起放入盆内，将40克黄油分成小块放入。
- 第3步.
用手抓拌混合均匀。
- 第4步.
将盐溶于冷水，倒入面粉中，混合均匀。
- 第5步.
用手将面粉混合成团。
- 第6步.
在面团表面划出十字刀口。包上保鲜膜，入冰箱冷藏松弛约1小时。
- 第7步.
裹入黄油185克包入一张大的保鲜膜内。
- 第8步.
用擀面棍擀成长方块，入冰箱冷藏半小时。
- 第9步.
在案板上洒上干粉将松弛好的面团，擀成比黄油块略大的长方形。
- 第10步.
将黄油块以交错方向放置上去。
- 第11步.
将面团的对角接合，并粘紧。
- 第12步.
四角也在中央接合，并粘紧。
- 第13步.
将四边的面皮向中间位置粘紧。
- 第14步.
用擀面棍轻压，让面皮向左右延伸。
- 第15步.
再轻轻的擀长，注意要力道要均匀。
- 第16步.
将前端的面皮向中间1/3处折去。
- 第17步.
将身前的面皮向中间1/3处折过来,盖过前端的面皮。
- 第18步.
折好的面皮用保鲜膜包住放入冰箱冷藏松弛半小时。
- 第19步.
再次取出面皮时，用擀面棍轻压，让面皮向左右延展。
- 第20步.
转90度，再轻轻擀长。
- 第21步.
将前端的面皮向中间1/3处折去。
- 第22步.
将身前的面皮折叠盖过前端面皮，盖保鲜膜冷藏松弛20分钟后再取出折叠，如此反复3次。
- 第23步.
最后一次将折好的酥皮，用擀面杖擀成4mm厚的长方形。
- 第24步.
切去四周不整齐的边角即完成千层酥皮。
- 第25步.
酥皮组合: 烤盘上垫锡纸，放上酥皮，用餐叉剌上一排排小洞，以免烤的时侯隆起。
- 第26步.
烤箱180度预热，上下管放中层约25分钟至表面微金黄即可。
- 第27步.
烤好的酥皮，要放至不烫手。
- 第28步.
温热就可以切块了，切成三等块。太凉了切一碰就掉渣了。
- 第29步.
先在盘上放一片酥皮，卡仕达酱装入挤花袋中，菊花嘴挤出花形。
- 第30步.
再放上各色新鲜水果.
- 第31步.
再放上第二层酥皮，挤酱，铺水果。
- 第32步.
最后铺上一块酥皮即完成了。
小贴士
作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，SOHU美食博主，擅长家常菜及烘焙甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》
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