酸奶酱辣肉丸
酸奶酱辣肉丸的做法说明
当酸奶遇见玉米淀粉和蛋黄，丝滑的口感里更添几分慵懒和迷幻。
在浸满肉桂、孜然和芫荽香气的肉丸上撒上这么一层，再撒点辣椒碎和盐肤木提提味，浓郁的土耳其风味，宛若一位拜占庭舞女在舌尖翩翩起舞。
酸奶酱辣肉丸的食材和调料
| 特级初榨橄榄油 | 1/4杯（59ml） |
| 洋葱 | 1个大的 |
| 大蒜 | 6瓣大的 |
| 粗盐 | 适量 |
| 孜然粉 | 1又1/2茶匙（7ml） |
| 肉桂粉 | 1/2茶匙（2.3ml） |
| 面包屑 | 1/2杯（113ml） |
| 低钠鸡高汤 | 1又1/4杯（296ml） |
| 牛肉馅 | 1又1/2磅（1斤4两） |
| 鸡蛋 | 1个大的外加仨蛋黄 |
| 芫荽 | 1/2杯（113ml） |
| 全脂酸奶 | 1又1/2杯（355ml） |
| 玉米淀粉 | 1大勺（14ml） |
| 米 | 适量 |
| 盐肤木粉（sumac） | 适量 |
| 红辣椒碎 | 适量 |
酸奶酱辣肉丸的做法与步骤
- 1.
中高火热2大勺橄榄油，加入洋葱、切碎的大蒜、1勺半盐翻炒到透明，加入孜然和肉桂粉再稍稍一翻炒，然后倒进食物料理机打成膏状。
- 2.
把鸡汤倒进一个大碗，再倒进面包屑泡5分钟。加入牛肉、洋葱酱、1整个鸡蛋和芫荽，伸手进碗和匀。洗干净手擦到半干开始捏丸子，大概2大勺馅儿捏一个丸子这样。
- 3.
中高火热剩下的油，丸子下锅煎7分钟左右，煎到通体金黄为止盛出，倒掉锅里剩油，把丸子倒回锅里，再加3/4杯鸡汤以及切片的蒜。开锅后盖盖减到小火慢炖到丸子刚刚煮熟，大概五六分钟就可以了。盛出丸子。
- 4.
另取一个碗，将蛋黄和酸奶搅打均匀，加入玉米淀粉和剩下1/4杯鸡汤。边煮边搅，煮沸后过筛，倒回锅里中火继续边煮边搅，煮到酸奶酱咕嘟咕嘟冒泡，足够浓稠时，加盐调味，然后把丸子倒进酸奶酱中再热透。吃的时候在上面撒上红辣椒碎、盐肤木粉和芫荽叶，简直好吃到炸裂。
- 第5步.
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小贴士
盐肤木（Sumac）又叫漆树，也经常被音译作苏玛克、苏麦克，是非常具有中东特色的一种香料。它的口感酸酸的，非常适合用作醋或者柠檬汁的替代品，做鱼、鸡、沙拉酱等等都超赞。实际上，它在中东菜系中的重要性，恰恰与柠檬在西餐中的地位相当。某宝可寻。
