绵软红糖流心吐司

绵软红糖流心吐司的做法与步骤

1. 第1步.

   红糖加水放锅内，小火加热，边加热边搅拌至红糖融化，微微沸腾起泡后关火，放凉待用。

   
2. 第2步.

   汤种制作：高筋面粉加开水混和均匀，放凉后盖保鲜膜，放冰箱冷藏一晚。因有损耗，所以要多做些。

   
3. 第3步.

   中种制作：中种原料混和，揉至面团稍有筋度，冷藏一晚，待第二天发至3.5-4倍大，不用回温直接使用。

   
4. 第4步.

   主面团制作:除黄油以外的原料边混和边加入切成块的中种面团、称好的汤种，揉至面团光滑 面筋扩展，再加入软化的黄油 继续揉至能拉出薄且有韧性膜的完全扩展阶段。膜不要追求一味的薄，用手指戳膜可以感觉到膜有回弹力，过薄的膜会孱弱无力失去支撑面团向上涨的力量。

   
5. 第5步.

   整理面团，室温下（约25℃）基础发酵。

   
6. 第6步.

   发至原体积两倍大。判断方法：食指沾粉，面团中心戳洞至第二指关节，面团不塌陷，洞不立刻回弹，微微回缩成圆锥状。

   
7. 第7步.

   将面团均分6份，滚圆松弛20分钟，轻按面团表面无明显回弹力。

   
8. 第8步.

   取一个面团，正面在上，稍按扁。

   
9. 第9步.

   擀面杖从中间向上、向下擀开成长条。

   
10. 第10步.

    翻面横着摆放，稍整理。

    
11. 第11步.

    25克红糖碎均匀撒表面，两边和底边不要撒。

    
12. 第12步.

    用手掌将红糖稍稍下压，面团从上至下卷起。

    
13. 第13步.

    捏合底部接缝处和两端收口，再稍搓长。余下依次整形完毕 。

    
14. 第14步.

    面团接缝在下，三个一组摆放。

    
15. 第15步.

    编成三股麻花，不要编的太紧。

    
16. 第16步.

    放入模具内，温暖湿润的环境最后发酵。

    
17. 第17步.

    发至约模具的8分满。

    
18. 第18步.

    表面刷蛋液，预热好的烤箱，放中下层，200℃烘烤38分钟。表面上色盖锡纸。 铛铛铛！不要忘记看下面贴士哦，尤其第3条 ！