果酱戚风蛋糕

果酱戚风蛋糕的做法与步骤

1. 1.

   准备工作 1）蛋白蛋黄分开，蛋白盖保鲜膜放入冰箱冷冻室。 2）低粉过筛2次。

2. 2.

   蛋黄液乳化 1）蛋黄加砂糖搅拌均匀 2）加入油、水，不规则方向的搅拌5分钟，直至表面形成浓密的泡沫。

3. 3.

   蛋黄液拌合 1）乳化好的蛋黄液放入利口酒、果酱，搅拌均匀。 2）放入低粉，翻拌均匀。

4. 4.

   蛋白霜 1）蛋白打出鱼眼泡。 2）加入几滴柠檬汁。打10秒。 3）分三次放入砂糖，打发到8-9分。

5. 5.

   翻拌 1）蛋黄液用手抽搅拌几下，恢复流动。 2）蛋白霜分三次放入蛋黄液，小岛老师的手法进行翻拌。

6. 6.

   烘烤 1）放入模具中，轻磕几下，振出起泡o；或者筷子或者牙签划出大气泡。 2）170-180℃，35分钟。 3）烤好后，震一下，倒扣放凉。