摩卡蛋糕卷

摩卡蛋糕卷的做法与步骤

1. 1.

   黄油+1/4小勺盐之花，小火煮沸。离火，筛入底筋粉和可可粉。迅速搅拌，使粉类糊化

2. 2.

   咖啡液中加入1小勺香草精。小火煮沸。缓慢加入糊化面糊，同时用刮刀翻拌至完全融合。

3. 3.

   全蛋+蛋黄，回温到30度，分次加入面糊，每一次都搅拌均匀后再继续添加。直至蛋液完全进入面糊，搅拌均匀。待用

4. 4.

   蛋清，电动打蛋器中高速打发。分4次，加入黄金幼砂糖和细砂糖的混合物。蛋白霜打发至7-8分，就停止。

5. 5.

   取1/3的蛋白霜进入蛋黄糊，迅速翻拌均匀。（同时预热烤箱140度），将混合好的面糊倒入剩余蛋白霜。刮刀迅速翻拌均匀

6. 6.

   将蛋糕糊，缓慢倒入垫有油纸的烤盘里。用刮刀整理表面至均匀平整。轻震烤盘。排出大气泡

7. 7.

   烤盘进入预热至140的烤箱，中层，底部再垫一个烤盘。10分钟以后，调整烤箱温度至130度。14分钟左右，蛋糕体有弹性轻按回弹。即可取出烤箱

8. 8.

   连同烤盘放至凉架上，表面覆盖一张油纸。凉至体温。取出蛋糕体，翻转垫油纸晾凉

9. 第9步.

   淡奶油加入细砂糖和盐之花。完全打发。加入碾碎的奥利奥饼干屑，搅拌均匀

   
10. 第10步.

    蛋糕片抹奶油，摆上切碎的草莓粒。打卷。放入冰箱冷藏1小时定型切片