来，干了这碗国民豆花
来，干了这碗国民豆花的做法说明
2016年的最后一天，早早起床撸起袖子学做豆花，从此不用在被窝和早点铺之间做那灭绝人性的艰难选择。作为国民早餐里的杰出问题代表，咸豆花和甜豆花这两大阵营一直以来各据山头缠斗不休。其实这都不是事，来，让我们干了这碗国民豆花，咸甜都好莫要管它。
来，干了这碗国民豆花的食材和调料
| #豆花 以下皆为2人份 | 100g |
| 东北小黄豆 | 100g |
| 清水 | 1000ml |
| 内酯 | 2.5g-3g |
| 海苔丝 | 少许 |
| 酱料 | 自行搭配 |
| #沙拉：苦菊 白虾仁 | |
| 苦菊 | 1大把 |
| 白虾仁 | 8-10只 |
| #皮蛋肉松 | |
| 皮蛋 | 1个 |
| 肉松 | 少许 |
| #香蕉牛油果泥 | |
| 牛油果 | 1个 |
| 香蕉 | 1根 |
来，干了这碗国民豆花的做法与步骤
- 第1步.
#豆花——100g东北小黄豆提前一晚泡发，早晨起来清洗干净后换上1000ml清水，用手持搅拌器或专用豆浆机打成浓稠的生豆浆。
- 第2步.
把滤袋套在大小合适的桶状容器或其它的跟形容器里。
- 第3步.
倒入豆浆，仔细滤出豆渣。
- 第4步.
把豆渣尽量挤干避免浪费。
- 第5步.
滤好的豆浆倒入搪瓷锅里，全程保持小火边煮边搅拌并不停地撇去浮沫。豆浆煮沸后接着煮3-5分钟，然后关火放凉到90度左右，期间将3g内酯用30ml左右的温水在金属容器里化开。
- 第6步.
把热豆浆沿着金属容器的内壁冲下去，马上用大勺子搅拌几下以便让内酯和豆浆充分融合，然后加上盖子静置20分钟左右凝固成型。趁热舀到碗里，撒上作料。 咸豆花配料：虾皮、紫菜、酱油、榨菜粒、辣油、香菜、等等等等 甜豆花配料：砂糖
- 第7步.
#沙拉：苦菊 白虾仁——把水烧开后倒一点料酒，放两三片姜片，再放入缓好的冷冻虾仁快速地焯一下，等到虾仁变红就立刻捞出控干。苦菊洗净晾干后摆上虾仁，再挤一点千岛酱。
- 第8步.
#皮蛋肉松——选内部流质较多的皮蛋一切为二，撒上喷香的肉松。
- 第9步.
#香蕉牛油果泥——牛油果对半切了挖出柔滑的果肉，和半根熟透的香蕉一起压成果泥，剩下的半根香蕉切成片摆在果泥上。
- 第10步.
全家福
小贴士
豆花超详细小贴士
1.做豆花最重要的是比例，内酯放多了会泛酸，放少了则会凝固不起来。一般400ml的豆浆对应1g内酯，1000ml则用到2.5-3g，在网上可以买到使用方便的3g小袋包装。
2.用手持搅拌器磨豆浆的时候要耐心地多磨一会，如果用料理机或者豆浆机可以反复打2-3次，这样出浆更多也更加细腻。
3.把滤袋预先套在跟形的容器里，就可以腾出双手来专心操作。滤豆浆的时候要用力挤干不要浪费，豆渣可以扔掉也可以留着做豆渣饼。
4.煮豆浆一定要全程小火并不时搅拌以避免糊锅，用大火的话煮开时会突然冒出许多泡沫导致溢锅。煮沸后再煮3-5分钟是为了把豆浆煮透去除毒性，也有助于豆浆凝固成豆花。
5.热豆浆沿着金属容器内部倒入可以尽量减少泡沫，快速搅拌几下后要加盖密封性好的盖子。
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