番茄牛肉(牛腩) .如何能色艳,汤浓,肉烂!
番茄牛肉(牛腩) .如何能色艳,汤浓,肉烂!的做法说明
如果由衷而选，
我和大多数人一样更喜欢吃番茄炖牛腩~
牛腩是牛筋、油花及肉组合，
和单纯的牛肉对比，
肯定是更好吃的~
但我更知道，
不管是番茄炖牛肉还是炖牛腩~
有了这菜，
吃饭不吃到撑，我是绝不善罢甘休的~
为了尽可能的少摄取点脂肪，少长半斤肉~
所以每次经过综合权衡，
还是用牛肉替代牛腩...
(顺便采访一下，有多少人和我一样？)(
番茄牛肉(牛腩) .如何能色艳,汤浓,肉烂!的食材和调料
| #具体用量参照步骤图： | |
| 牛肉或牛腩 | 适量 |
| 花椒 | 适量 |
| 黑胡椒 | 适量 |
| 小茴香 | 适量 |
| 香叶 | 适量 |
| 大料 | 适量 |
| 桂皮 | 适量 |
| 陈皮 | 适量 |
| 丁香 | 适量 |
| 白芷 | 适量 |
| 草寇 | 适量 |
| 草果 | 适量 |
| 肉寇 | 适量 |
| 香果 | 适量 |
| 白寇 | 适量 |
| 生抽 | 适量 |
| 白酒 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 转化糖浆（可换成冰糖加一点点白醋） | 适量 |
| 西红柿 | 适量 |
| 香葱 | 适量 |
| 油 | 适量 |
番茄牛肉(牛腩) .如何能色艳,汤浓,肉烂!的做法与步骤
- 第1步.
1. 准备所用香料， 图中香料比例可卤2斤牛肉~ 根据实际肉量可做增减~ 香料不齐，用简单的八角，花椒，桂皮，陈皮也可以，但肯定是香料足更好吃滴~
- 第2步.
牛肉或牛腩，切成麻将大小的肉块,不要切的太小. 过水后会缩小三分之一~ 用清水漂洗干净血渍，时间宽裕可以用清水先泡一泡~~ 然后锅子填入清水，放入肉块儿，倒入10g白酒，陈皮和花椒各放入5g后烧开。 烧开后捞出牛肉，清理干净浮沫备用~
- 第3步.
锅子洗净从新填入2000g清水，放入牛肉。
- 第4步.
放入图1所有的香料。
- 第5步.
放入吃饭用的勺半勺转化糖浆，放入生抽酱油和盐。 中火烧开，小火半小时后关火。 ... 半小时后，图1盘子中的干调料， 在中间位置的四种（草果 香果 草寇 肉寇）， 这四种调料的味道过浓！建议挑出来。不挑出来会容易苦。
- 第6步.
砂锅变凉后再加热慢炖半小时。 一般这个环节我会在下一餐做饭的时候顺便搞定~ 顺便尝试一下咸淡味道， 如果有味道不足，可以在选着性的放一些调料。 这样就是半成品了。 一般炖两次半小时就软烂了， 如果不小心买到老牛肉，就延长炖肉时间吧~ 这样的方式比开着火一直炖要省火，省时，而且更入味~ 如果没有这个耐心，用高压锅也可以~ ~~~~~~~~~~~~~~~~ 以上是牛肉（或是牛腩半成品的做法~）
- 第7步.
正式进入番茄牛肉环节~ 准备适量卤好的牛肉和番茄，建议比例是重量的1：1~ 香葱少许~ 牛肉一定要煮到很软烂，后续不会在长时段炖煮了.
- 第8步.
西红柿轻轻的切成十字花刀（切透皮即可）~ 西红柿尽量选着自然成熟的，最好是鲜红颜色的~ 这样炖出来的成品颜色也自然就好看~ 如果买不到好的西红柿，那就换成小番茄吧~ 几十块钱的牛肉毁在西红柿上真心不值得！ 是不是呢？
- 第9步.
西红柿投入开水中烫15秒~
- 第10步.
很容易的就可以把皮去掉了~
- 第11步.
去皮的西红柿切成大块。 乖，不要切的过小~ 否者煸炒之后就都成泥状了~
- 第12步.
热锅放入冷油~ 调成中火（或中小火）~
- 第13步.
放入煮软烂的牛肉~ （不要问我为啥就做这么点，因为即便一大锅，我也能一顿都干掉，为了控制少吃，只能这样~~） 待到表皮焦化的时候翻动一下。 乖，表皮不焦化的时候不要翻动~ 否者软烂的牛肉就会成一锅肉泥！ 牛肉炒到外表有一成硬壳就是炒好了~
- 第14步.
在放入西红柿~ 同理西红柿不要经常翻动， 否者就成了浆糊~ 除非你不想吃到西红柿块~
- 第15步.
中小火慢慢的煎炒，出现红油，一直到汤汁浓郁~ 这一步不要心急，是颜色好看的关键~ 牛肉煎炒之后非常缺水~，同番茄同炒快速会吸入番茄汁~ 也是好吃味浓的关键~
- 第16步.
填入适量的牛肉汤， 到你喜欢的汤量，大火烧开锅. 投入香葱或香菜提味。
- 第17步.
成品
- 第18步.
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