平桥豆腐羹

平桥豆腐羹的做法说明

淮安平桥豆腐羹应该算比较出名的
我是淮安人，去饭店经常点这道
因为不想经常因为一碗羹汤跑去饭店
就请教了附近的朋友，尝试着做了一份，味道还不错。

1.热锅倒油，青葱炒出香味。
2.下主料稍微炒一下，顺序:香菇→火腿
3.加热水烧开后下豆腐丁
4.冷水勾芡一小碗（略微粘稠即可），待水开后调中小火将勾芡缓慢导入锅内轻轻搅拌
5.鸡蛋液打散，缓慢倒入锅内，同时用筷子划开鸡蛋花
6.加入适量的盐和味精
7.关火起锅，加入香菜碎、少于香油、胡椒粉