夫妻肺片
夫妻肺片的做法说明
据传说，三十年代，成都有对夫妻，以烹售牛肺小吃为业，该菜别具风味而为食者所称道。因其为夫妻俩共同制作经营，遂以‘夫妻肺片’相称。最初为沿街设摊经营，后来建店经营，在选料和制作上也有很大改进……此菜虽然是小吃，却早已入名馔之列。
夫妻肺片的食材和调料
| 牛肉:适量 | 克 |
| 牛肚:适量 | |
| 牛心:适量 | |
| 牛舌:适量 | |
| 将上述食材切成大块，洗净泡去血水。锅内加足量的冷水，用八角、花椒、桂皮、葱段、姜片、盐、料酒把牛肉等食材煮至熟而不烂，取出晾凉。煮制过程中，打去锅内浮沫。 | |
| 调味汁的做法 | |
| （牛肉等煮熟后500克用量） | |
| 红辣椒油:20克 | |
| 麻椒面:5克 | |
| 生抽（味极鲜）15克 | |
| 老抽:5克 | |
| 熟白芝麻:5克 | |
| 熟花生碎:10克 | |
| 味精:1克 | |
| 绵白糖:5克 | |
| 煮肉的清汤:25克 |
夫妻肺片的做法与步骤
- 第1步.
我今天只用了牛肉和牛心
- 第2步.
将牛肉等切成薄片待用
- 第3步.
将所有调料放到碗里搅拌均匀，倒进切好的牛肉里拌匀即可以开吃啦。
- 第4步.
来个香菜叶点缀一下
- 第5步.
此菜颜色美观，麻辣香脆。
小贴士
因个人口味有差异，添加调味汁的时候可根据自己的喜好酌情增减。白芝麻炒熟后用擀面杖略微擀一下吃的时候更香。芝麻和花生碎在吃的时候撒口感会更香更酥脆。还有我用的是四川的梅花椒，自己炒熟后用料理机打的粉。用此调味汁还可以拌豆皮、清水煮鸡块。还可以再加点蔬菜拌面条等等。
