日式可可泡芙卷

日式可可泡芙卷的做法说明

原味的泡芙卷之前做过。http://www.xiachufang.com/recipe/102212139/
后来觉得泡芙皮不太明显，减少了卡仕达酱的比例，做出来的泡芙皮是明显了，但却太硬了，卷不了。还是按着原方子老老实实的做吧。
之前的蛋糕卷用的5个鸡蛋，太厚，泡芙皮险些不够包，这次减为4个鸡蛋的量，泡芙皮切去边，刚刚好够卷。

泡芙皮用的是黑可可粉，有点带苦，但巧克力香味重，颜色深。蛋糕卷用的是可可粉，香，但色泽不够。自己取舍吧。

日式可可泡芙卷的食材和调料

可可味蛋糕卷：
蛋黄	4个
砂糖（蛋黄）	12
植物油	36
牛奶	56
可可粉	10
低粉	54
蛋白	4个
砂糖（蛋白）	36
可可味泡芙皮=克林姆馅+泡芙面糊：
克林姆馅：
全蛋	25
砂糖	16
低粉	5
玉米淀粉	4
牛奶	80
黄油	14
泡芙面糊：
黄油	40
牛奶	80
盐	1丁点
低粉	40
黑可可粉	8
鸡蛋	100（据面糊状态调整）
夹馅/贴合层：
淡奶油	250
砂糖	20
海盐焦糖酱	40