6寸、8寸戚风蛋糕、蛋糕卷

6寸、8寸戚风蛋糕、蛋糕卷的做法说明

1.将30%的面粉换成可可粉，可制作巧克力口味的戚风
2.将8%的面粉换成抹茶粉，可制作抹茶口味的戚风
3·6寸配方乘以2倍可成8寸，或者参考以下8寸用量，8寸✖️2为10寸
4. 6寸抹面，淡奶油350g，砂糖15g
抹茶味奶油＋5g抹茶粉
可可味奶油＋10g可可粉（法芙娜）
打发淡奶油时，先低速打发至酸奶状态（可加入色素），再用蛋抽打发至抹面状态

烘烤温度：北鼎7系烤箱，第六层，上火165度下火160度，6寸30-32分钟，8寸35分钟，10寸42-45分钟

6寸、8寸戚风蛋糕、蛋糕卷的食材和调料

#6寸戚风蛋糕胚
鸡蛋	3个
玉米油	35g
牛奶	40g
低粉	50g
细砂糖（打发蛋白）	60g
玉米淀粉	5g
小芒果	1.5个
淡奶油	500（裸蛋糕400g ）
糖粉（蓝风车）	35g（试过45.50g，都太甜，裸蛋糕25g）
#八寸戚风蛋糕胚
鸡蛋	5个
玉米油	60g
牛奶	75g
低粉	100g
细砂糖（打发蛋白）	100g
玉米淀粉	10g
小芒果	3个
淡奶油	1000g
糖粉（打发淡奶油）	100g（可适当减10-20g ）
#蛋糕卷
蛋清	130克
砂糖（用于蛋清）	40克
蛋黄	75克
牛奶	40克
玉米油	46克
低筋面粉	40克

6寸、8寸戚风蛋糕、蛋糕卷的做法与步骤

第1步.
1蛋清和蛋黄分离 2把纯牛奶和玉米油搅拌均匀做好乳化作业，把低筋面粉也过筛加进去Z字手法搅拌均匀，最后加入蛋黄拌匀。 3 打发蛋白，准备好细砂糖分3次加进去，淀粉在最后一次加入，打发至硬性弯钩 4烤箱上下火预热 5将打发好的分三次加入蛋黄糊，进行翻拌，不可画圈，直至细腻 6.拌匀的面糊我倒入模具里，蛋盆离模具大概15厘米高倒入面糊。表面隆起一定的高度，又稍微往下塌一点，即表示熟透了，要是不确定，可以插根竹签进去，没有面糊带出来就表示烤好了 7·烤好的戚风拿出来之后要在桌子上空15~20厘米高度摔下去震两下，将多余的热气给震出来，然后倒扣至完全放凉再脱模，不完全放凉就脱模的话，就算是成功的戚风蛋糕它也还是会收腰的
第2步.
关于分割面包片，我用的是分割器，就再也不会扭曲了！平时自己按手感来，都觉得是在毁了它！
第3步.
鲜花装饰
第4步.
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