信太康代的抹茶挞

信太康代的抹茶挞的做法与步骤

1. 第1步.

   「制作挞皮」 无盐黄油室温软化，低粉抹茶粉糖粉混合筛入，电动打蛋器先不开，用搅拌桨粗略把粉和黄油混合一下，再开搅拌机低档。以免一会儿开了打蛋器以后粉类全都飞起来。搅拌到黄油和粉类基本混合但是很松散的状态。

   
2. 第2步.

   此时再加入蛋黄和牛奶，用低档继续搅拌，直到面团基本可以成团。

   
3. 第3步.

   加入白芝麻，用手轻轻揉捏面团，把白芝麻揉进去，然后把面团揉成团，压平后用保鲜膜包裹，冷藏至少30分钟松弛一下。

   
4. 第4步.

   将面团从冰箱取出来，在工作台上撒一点干粉防粘，把面团擀成3mm厚的圆形面皮。用擀面棍卷起面皮放在模具上。

   
5. 第5步.

   把面皮按压进模具，让挞皮紧贴挞模，去掉多余挞皮。用叉子在挞皮边缘戳洞，以防烘烤后挞皮鼓起。 做杏仁红豆内陷的时候，挞皮放冰箱松弛一会儿。同时，烤箱开始预热。

   
6. 第6步.

   「制作杏仁蜜豆内馅」 蛋液打散，依次加入细砂糖、糖粉、杏仁粉，一边用蛋抽搅拌均匀。

   
7. 第7步.

   再依次加入盐、朗姆酒、融化黄油，用蛋抽搅拌均匀，最后用刮刀拌入多彩蜜豆。

   
8. 第8步.

   将蜜豆面糊倒入挞皮中，放入烤箱，170℃烘烤30分钟。

   
9. 第9步.

   烤好后，趁热在杏仁蜜豆内陷表面刷一层上材料以外的朗姆酒。然后稍微等挞凉一点再脱模。

   
10. 第10步.

    脱模后，将整面涂上一层红豆馅。然后放在一旁冷却。

    
11. 第11步.

    「制作抹茶马斯卡彭内馅」 将马斯卡彭和炼乳一起放在搅拌盆里，用刮刀搅拌均匀。

    
12. 第12步.

    另取一个搅拌盆，倒入鲜奶油。取一些搅拌盆里的鲜奶油倒入抹茶，用茶筅把抹茶粉打均匀（没有茶筅可能抹茶粉会有颗粒，我这次抹茶粉没了，用了防潮抹茶粉，所以打过以后还是有颗粒）。再把打好的抹茶倒入鲜奶油里，用打蛋器打发到八九分发。打发好的奶油分两次与马斯卡彭混合，用刮刀翻拌均匀。

    
13. 第13步.

    把抹茶马斯卡彭内陷均匀铺在挞上，用勺子往中心刮，使中央稍微高一点。

    
14. 第14步.

    最后撒上抹茶粉和核桃碎装饰。