汤种无花果干果全麦包

汤种无花果干果全麦包的食材和调料

1.
准备汤种，40克面粉中加入40克沸水，搅拌均匀放凉。
2.
老面：提前一天准备，中粉、酵母、水、盐，揉成团，室温发酵一个小时后，转入冰箱冷藏发酵15到17个小时。此配方可做出140克的老面，取60克，余下的放入冰箱急冻，下次用时，提前取出化冻，可保存约一个月。如果没有老面，可以不放。
3.
除了无花果、核桃仁、松子仁、南瓜子仁外，其余的面团中所有的材料，揉成光滑面团，揉至扩展阶段。
第4步.
核桃仁掰成小块和松子仁、南瓜子仁一并放在微波炉中，中高火叮约2分钟。这样烤在面包里会更香口。然后和无花果一起，放入面团中，搅打至均匀，揉至光滑并进行第一次发酵，发酵好后，再次整形成圆形，我没有藤篮，用手工造型的，放在铺有油纸的烤盘上，进行第二次发酵，发酵好的面团，筛入高粉，用锋利的刀片割几刀，割成你想要的样子。
第5步.
放入预热好的烤箱中层，200度，烤28分钟，即可。
第6步.
出炉后放在晾架上晾凉，然后切片。