抹茶牛轧糖(棉花糖版)
抹茶牛轧糖(棉花糖版)的做法说明
记录棉花糖版牛轧糖的配方与成品粒数&重量，以便查阅！
抹茶牛轧糖(棉花糖版)的食材和调料
| #1包300g落基山棉花糖 | 成品约70粒，750g |
| 黄油 | 50g |
| 棉花糖 | 300g |
| 安佳无糖奶粉 | 125g |
| 青岚抹茶粉 | 7g |
| 花生 | 200g |
| 杏仁 | 100g |
| #2包180g棉花糖的用量 | 成品约80粒，920g |
| 黄油 | 60g |
| 无极岛棉花糖2包 | 360g |
| 安佳无糖奶粉 | 150g |
| 青岚抹茶粉 | 8g |
| 花生 | 200g |
| 杏仁 | 150g |
| #3包无极岛180g棉花糖用量 | 成品约128粒，1400g |
| 黄油 | 90g |
| 棉花糖3包 | 540g |
| 安佳无糖奶粉 | 225g |
| 青岚抹茶粉 | 12g |
| 花生 | 300 |
| 杏仁 | 225 |
| #巧克力&原味 | |
| #300g棉花糖加入比例： | |
| 可可粉 | 10g(与奶粉一起放入) |
| 黑巧克力 | 20g(与棉花糖一起放入) |
| #原味直接减少抹茶粉 |
抹茶牛轧糖(棉花糖版)的做法与步骤
- 第1步.
300g装落基山棉花糖
- 第2步.
180g装的无极岛棉花糖&400g装安佳无糖奶粉
- 第3步.
生花生放烤箱中层上下火170度，烤20~25分钟。放凉去衣。
- 第4步.
杏仁
- 第5步.
花生与杏仁放烤箱70度保温备用。
- 第6步.
用小火熬，(我用电陶炉开600功率)，在不粘锅中放入黄油，等黄油完全溶化。
- 第7步.
加入棉花糖
- 第8步.
翻拌至完全溶化，(300g棉花糖约用4分钟，540g棉花糖约用6分钟) PS：想糖硬点等棉花糖完全溶化了要多熬一会，一定要开小火熬哦！
- 第9步.
加入奶粉&抹茶粉，立即熄火(因电陶炉有余温)。
- 第10步.
把奶粉.&抹茶粉与棉花糖拌至无干粉状。然后搬离电陶炉。
- 第11步.
加入果仁，拌混。
- 第12步.
然后倒入到，垫了油布的烤盘上，带上防粘手套，用手反复按压一会，让牛轧糖更有韧性，果仁分布更均匀。
- 第13步.
平铺在烤盘上高度约1.5cm，用刮板帮助整型。
- 第14步.
放凉一会，让牛轧糖定型后，取出，我是28X28金盘做型的。先从中间平分切开。
- 第15步.
再取一块，又平分切开两半。
- 第16步.
四分一块再平均分成三等份。
- 第17步.
共切成12条。(300g棉花糖做的只有半盘，那切成6条就行)
- 第18步.
再切成小块，成品约4.5x1.5x1cm规格1粒。
- 第19步.
装袋封口。
- 第20步.
大量做起来。
- 第21步.
巧克力牛轧糖
- 第22步.
原味牛轧糖
小贴士
PS：用小火熬，用不粘锅，熬棉花糖用翻炒按压手法。要想糖硬点要熬多一会，约多熬1分钟。
要是做得太软，包装时用糯米纸包好再包糖纸，可防变型。
糖的规格：长x高x宽4.5×1.5×1cm
