南洋风味-- 炸花生饼 （Rempeyek Kacang）
南洋风味-- 炸花生饼 （Rempeyek Kacang）的做法说明
小时候很喜欢这款炸花生饼，是每次去咖啡店都要买的一款小点心。我还记得多年前一块炸花生饼是5分钱。不晓得现在一块多少钱呢？
炸花生饼在马来西亚一般是圆形的，用一种类似勺子的平底模子铺上米糊和花生炸酥。我手上没有模子，所以就做了印尼款的花生饼，把米糊淋在锅边定型后再铲到热油里炸酥。
南洋风味-- 炸花生饼 （Rempeyek Kacang）的食材和调料
| 红衣花生 | 300 克 |
| 小鱼干/江鱼仔 (可无) | 100 克 |
| 籼米 Long grain rice | 200 克 |
| 木薯粉 Tapioca flour | 15 克 |
| 蛋糕粉/低筋面粉 Cake flour | 50 克 |
| 食盐 | 1 小勺 |
| 椰浆 Santan | 150 克 |
| 蒜瓣 | 5 瓣 |
| 孜然 Cumin | 1 小勺 |
| 印度藏茴香 Caraway seeds/ajwain | 1 小勺 |
| 芫荽粉 Coriander powder | 2 小勺 |
| 食油 | 1 大勺 |
南洋风味-- 炸花生饼 （Rempeyek Kacang）的做法与步骤
- 第1步.
把米洗净泡水 3-5 小时, 沥干后和椰浆一起用搅拌机搅拌顺滑。
- 第2步.
加入蒜瓣，食盐，食油，木薯粉和低筋面粉继续搅拌至顺滑. 如果太浓稠可以稍微加一点水调稀.
- 第3步.
加入孜然，印度藏茴香，芫荽粉，搅拌均匀。
- 第4步.
花生和江鱼仔洗净后沥干水，分别铺在盘子里入微波炉转3-4分钟，也可以用一口小锅煸干.
- 第5步.
把花生和鱼干加入米浆里拌匀。
- 第6步.
铁镬里热上两寸食油，转中火。取一勺的米浆沿着锅边淋下。
- 第7步.
米浆遇热会开始定型。完全定型后用镬铲把花生饼铲入热油里，
- 第8步.
中火炸至酥脆。
- 第9步.
滴干油后用厨房纸吸干油，冷却后装到密封的罐子里。
小贴士
温馨提示：炸好的花生饼可以储存一周左右。
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