酒心巧克力【曼达小馆】
酒心巧克力【曼达小馆】的做法说明
情人节有什么安排呀？去哪儿玩吃什么送什么都想好了么？希望给老婆惊喜。嗯，对方不想接你的狗粮并向你扔来一盒酒心巧克力！
酒心巧克力【曼达小馆】的食材和调料
| #外壳 | |
| 黑巧克力 | 200g |
| #牛奶朗姆酒心 | |
| 牛奶巧克力 | 50g |
| 朗姆酒 | 25g |
| 牛奶 | 50g |
| 糖 | 15g |
| #白兰地酒心 | |
| 白巧克力 | 60g |
| 白兰地 | 25g |
| 牛奶 | 40g |
| #威士忌酒心 | |
| 黑巧克力 | 60g |
| 威士忌 | 25g |
| 水 | 40g |
| 糖 | 15g |
酒心巧克力【曼达小馆】的做法与步骤
- 第1步.
牛奶朗姆酒心 牛奶加热后，倒在小块的牛奶巧克力上
- 第2步.
巧克力融化后搅拌至顺滑
- 第3步.
加入糖和朗姆酒，继续搅拌均匀
- 第4步.
牛奶朗姆酒心完成，放入冰箱冷藏
- 第5步.
白兰地酒心 牛奶加热后，倒在小块的白巧克力上
- 第6步.
巧克力融化后搅拌至顺滑
- 第7步.
加入白兰地，继续搅拌均匀
- 第8步.
白兰地酒心完成，放入冰箱冷藏
- 第9步.
威士忌酒心 黑巧克力上浇上热水
- 第10步.
巧克力融化后搅拌至顺滑
- 第11步.
加入糖和威士忌，继续搅拌均匀
- 第12步.
威士忌酒心完成，放入冰箱冷藏
- 第13步.
制作巧克力外壳 小锅中加水，锅上架一个玻璃碗
- 第14步.
碗加热之后加入一半的黑巧克力
- 第15步.
碗中巧克力差不多融化一半的时候关火，碗从锅上拿下来
- 第16步.
用余热将碗中的巧克力完全融化成液体
- 第17步.
将另一半巧克力加入融化的巧克力液体中，用余热将巧克力融化，搅拌至顺滑
- 第18步.
巧克力液体倒进模具中晃动模具让每一面都粘上巧克力
- 第19步.
晃动模具让每一面都粘上巧克力
- 第20步.
把多余的巧克力倒回碗中，用刮刀将模具表面多的巧克力刮回碗中
- 第21步.
模具倒扣放在烘焙纸上，等巧克力凝固
- 第22步.
巧克力壳凝固之后用刮刀将表面多出的部分刮下来
- 第23步.
组 装 准备好的酒心取出，稍微搅拌顺滑，转移至裱花袋
- 第24步.
将裱花袋下端用夹子夹住，剪一个很小的口
- 第25步.
酒心挤进准备好的巧克力外壳中
- 第26步.
再用刚才融化的黑巧克力液体封口
- 第27步.
用刮刀将表面抹平整
- 第28步.
表面封口的黑巧克力凝固之后就可以脱模
- 第29步.
底部边缘不整齐的地方修整一下
- 第30步.
完成
- 第31步.
单身狗的围笑
小贴士
1、白兰地酒心中用的是白巧克力，已经很甜了所以不用再加糖；
2、酒心内馅刚做好的时候都比较稀，冷藏一会儿后就会变得比较粘稠了。
3、酒心的巧克力中混合了牛奶和酒，巧克力浓度较低，在冷却过程中可能会变得不太顺滑，加入裱花袋之前如果表面有一些凝结的表皮，稍微搅拌均匀就可以；
4、巧克力外壳融化的玻璃盆底不要接触到锅内的水，要悬空；
5、巧克力外壳的做法中“调温”是个比较重要的步骤，在专业巧克力制作中是让巧克力的温度先升到大概40多度，然后再降到差不多27、8度，接着再让它回复到30度左右。经过调温的巧克力表面有光泽，不会有白色的花纹，口感也会更顺滑；家庭制作时不需要很精准的温度控制，但也要让巧克力有个升温再降温的过程。
6、待用的巧克力液如果凝固住了，可以稍微加热一下，但是不要热过头，如果热过头就要重新“调温”。
