上海小笼包

上海小笼包的做法说明

日本有名的饭店的上海大厨的方子．很正宗的。

面皮作法	（约72个皮的量）
高筋面粉100	克
低筋面粉400	克
水230	克
盐	适量
材料全部揉到三光后醒15分钟、再把醒完的面团揉一会、然后分成10g的小面团用保鲜膜包盖住、分好后拿出一个就可以擀皮了
馅儿的作法
猪肉糜550	克
肉皮冻550	克
姜末13克	克
糖22	克
鸡精17	克
盐11	克
麻油	适量
老抽	适量
水110	克
生粉28	克
所有调料加肉糜上上劲后加入打碎的肉皮冻搅拌均匀既可

第1步.
肉糜和调料拌匀打上劲
第2步.
拌入搅碎的肉皮冻
第3步.
放入冰箱冷藏一会后就可以包了
第4步.
每个包入约十五克的馅儿、尽量包十四五个折子
第5步.
水开后蒸八分钟
第6步.
蘸香醋姜丝吃一个一口汤
第7步.
肉皮冻作法： 1. 500克肉皮煮一会后去肥腰，处理干净切小段 2. 3公斤水，加葱，姜，黄酒烧2小时、也可用高压锅煮烂为止 3. 然后把皮捞出搅碎，再放湯里烧开．这次用小火慢煮一至二小时 4. 最后用过滤网过滤毛和碎皮 5. 凉了以后放冰箱成冻即可