排骨煲仔饭（铸铁锅版）
排骨煲仔饭（铸铁锅版）的做法与步骤
- 1.
1. 小排骨洗淨後泡冷水，大約5~10分鐘換一次水，泡到排骨變白，大約共半小時（或者用水持續沖，沖到變白也可以）
- 2.
2. 將泡白的小排骨用廚房紙巾擦乾，並將排骨邊邊白色的筋膜(自己取的名字）切掉，這樣咬起來比較爽快
- 3.
3. 處理好的排骨，放入醃料拌勻後醃1小時
- 4.
4. 豆豉洗淨切碎，與蒜油用料裡的炒菜油及蒜末拌在一起，入微波爐以600度微波50秒，拿出後放涼一些
- 5.
5. 將步驟3的排骨連醃料、步驟4的蒜油及麻油以手抓醃，再拌入少許生粉後，備用
- 6.
6. 白米洗淨瀝乾，靜置約20分鐘
- 7.
7. 取鍋放入白米及1.1杯水，中火燒開，不時攪拌以防米黏底。直到看到出現漩渦，且看的到的水開始被米吸收
- 8.
8. 均勻舖上步驟5的排骨在米上，蓋鍋蓋，轉小火燜煮約15分鐘（小火是指全程都沒有蒸氣從鍋邊冒出的程度）
- 9.
9. 時間到，熄火後鍋子留在原爐上，再悶10分鐘
- 10.
10. 開蓋後，稍微攪拌，灑上蔥花，完成。（開蓋後稍微讓蒸氣蒸發3分鐘後再攪拌，米更有彈性好吃）
小贴士
1. 本菜谱来自http://bbbhhh2012.pixnet.net/blog/post/188953830-%5B%E9%A3%9F%E8%AD%9C%5D-%E8%B1%89%E6%B1%81%E6%8E%92%E9%AA%A8%E7%85%B2%E4%BB%94%E9%A3%AF%EF%BC%8C%E5%B8%B6%E9%8D%8B%E5%B7%B4%E5%8D%BB%E5%8F%88%E4%B8%8D%E9%BB%8F%E9%8D%8B%E7%9A%84
感谢台湾朋友
2. 因為排骨及醃料帶水份，所以米：水 1: 1.1 煮出來的飯偏濕，若喜歡乾一些的飯，米：水 ＝ 1:1 也可以。
3. 重點就是，鐵鍋煮飯不燒焦黏鍋的秘訣，就是要知道，什麼是小火？
各種爐子、各種size的鍋子都有對應的不同程度小火，不用太複雜的說，小火就是蓋鍋蓋煮，全程鍋邊看不到蒸氣冒出的火力。
第一次做，要從有冒煙的小火開始慢慢調低，調到剛好都不會冒時，記住那個火力，那個就是你所要的煮米小火。只要用小火煮米，就絕對不會燒焦黏底，剩下的就是時間掌握（不熟就再燜再煮，很容易的）。
4. 米 1杯
水 1.1杯 (份量多米10%)
小排骨刴塊 180~200克
麻油 1小匙
太白粉(生粉) 1小匙
醃料：
米酒 1小匙
醬油 1大匙
塩及糖 適量
蔥白末 2根
薑末 半小匙
辣椒末 適量（可省)
蒜油:
豆豉 1大匙
蒜末 1大匙
炒菜油 1.5大匙
* 1大匙是指15ml的度量匙
