无纸包盐焗鸡
无纸包盐焗鸡的做法说明
盐焗鸡是广东客家东江菜的一个著名菜式，顾名思义，盐焗必须用盐将鸡焗熟，其他的什么电饭锅、烤箱焗、伴盐焗鸡粉等等一律是旁门左道。
盐(NaCl)在高温下分解为Na和Cl和NaCl蒸气(猜的)，由于无包纸，这些气体直接渗入鸡的皮、肌肉甚至骨里，形成一种独特的焦盐香，美妙绝伦，美到无可言语，哈哈！你去想，它有几好吃就有几的吃！哈哈！比用椒盐调味的假盐焗鸡或纸包盐焗鸡，好1000倍。
用盐焗，不用纸包，是做盐焗鸡的最高境界吗？我说是，除此之外无他法，无之一！
无纸包盐焗鸡的食材和调料
| 鸡 | 1只 |
| 盐 | 12斤 |
无纸包盐焗鸡的做法与步骤
- 第1步.
㓥鸡，吸干吊干水，炒粗粒海盐，海盐结晶越大越好。
- 第2步.
炒盐至150－170°C
- 第3步.
在沙锅上放小块铝箔和矮蒸架(防烧焦)，放鸡，铲入热盐。
- 第4步.
先中小火焗5分钟后转微火，焗至鸡腔温度至85°C，保持10分钟。这个2斤多一点的鸡大约需时1小时10分。
- 第5步.
焗好拨开盐的样子。
- 第6步.
倒掉盐，取出鸡，一身粘满盐。
- 第7步.
用热开水淋去鸡身上的盐。
- 第8步.
手撕和斩件都可
- 第9步.
小心地滑，满地是口水啦……
小贴士
不要用细盐，不传热。
