客家传统盐焗鸡-staub珐琅铸铁锅

客家传统盐焗鸡-staub珐琅铸铁锅的做法说明

盐焗是粤菜多用的一种烹饪方式，通过盐作为焗烤的媒介，但盐的导热性相对差，烹饪过程相当于放在锅中干烧，用这种方法做出来诸如盐焗蟹、盐焗虾等菜式都是颇受欢迎，因为这种方法做出来的菜式能最大程度还原食物本身的鲜美，但也对锅具的导热性和耐烧性要求略高。
最爱的盐焗菜式是盐焗鸡，传统的方式是用瓦煲来做，但缺点是瓦煲不够耐用，非常容易炸裂，也不是到处都能找到瓦煲买，这次尝试用staub的珐琅铸铁锅来做，它的特点是可以无水烹饪，而且锅体厚实、密封性好，锅盖里面的水滴设计可以将水蒸气遇到锅盖会再凝结成水滴返回锅底，循环反复，可避免食物变得干柴，特别容易上手，不在粤地也可以尝到心心念念的粤式盐烤菜。

客家传统盐焗鸡-staub珐琅铸铁锅的食材和调料

枸杞鸡（或散养走地鸡）	1只（约2斤）
麻油（或普通植物油）	适量
粗颗粒海盐	5斤
小葱	数条
#盐焗鸡粉（或直接购买）
细海盐	适量
白胡椒粉	适量
姜黄粉（非必要）	适量
沙姜粉（非必要）	适量
#工具
纱纸	2张
竹笋纸	2张

客家传统盐焗鸡-staub珐琅铸铁锅的做法与步骤

第1步.
准备客家传统盐焗鸡所需要的材料，鸡去除鸡毛洗净并沥干，去除头尾、爪子；
第2步.
洗净并沥干鸡，去除鸡毛，头尾、爪子，将葱打结，用姜粉、细海盐、胡椒粉里外涂遍，腌制1个半小时后冲洗干净，抹上少许沙姜粉（可省），也可以直接用盐焗鸡粉代替；
第3步.
将葱打结塞入鸡腹；
第4步.
选用未经合成的原生态粗颗粒海盐，可以比图片中的更粗；
第5步.
将粗颗粒海盐翻炒至水分收干，直到盐变黄发出哔哔卜卜的声音，盐色变黄；
第6步.
白色的纱纸表面刷一层油，这样可以避免鸡皮与纸粘连；
第7步.
鸡用纱纸光滑面包好；
第8步.
外层包竹笋纸后放入锅中；
第9步.
小火预热staub珐琅铸铁锅，取1/4盐（至少两节手指高度）铺在锅底，将剩下的盐撒在鸡周围，直到将鸡彻底覆盖，有多余空间可以焗几只鹌鹑蛋或着鸽子蛋、土鸡蛋；
第10步.
盖上锅盖，中火焖到锅盖烫手约10分钟，转小火，慢焗50分钟；
第11步.
时间到，揭开锅盖你会惊喜发现锅盖里面的水滴设计真的将水蒸汽凝结成水滴返回锅底，还能看到花洒水滴穿过的孔洞，可避免食物变得干柴；
第12步.
用筷子扒开纸包，看到鲜嫩的鸡；
第13步.
趁热抹少许麻油，近看丝毫不柴，鸡皮油光发亮；
第14步.
鸡用剪刀和手撕开拆骨，装盘食用，我们还得到了快熟微溏心的盐焗蛋，不能再赞～

小贴士

1.staub珐琅铸铁锅的密封性能好，省去传统瓦煲上火时盖湿方巾的步骤，焗烤的火力不要太大，以免鸡皮焦糊；
2. 纱纸上刷一层油再包鸡，取出时鸡皮就不会粘在沙纸上；
3.海盐可以反复使用；
4.如果鸡不够咸，也可以自备蘸料：葱花、姜蓉、蒜蓉、生抽，淋滚油拌匀；
5.锅子容量允许的条件下，可以在焗鸡同时焗鸡蛋或者鹌鹑蛋。