外婆的甜酒（醪糟）传统做法

外婆的甜酒（醪糟）传统做法的做法说明

甜酒是每年冬天我们家必备的食物，外婆93高龄还是每年都坚持亲手煮甜酒，冬天里围着火炉，锅里煮着甜酒小汤圆，满房间都是暖意(｡･ω･｡)

外婆的甜酒（醪糟）传统做法的食材和调料

糯米	2500g（五斤）
酒曲（酒药）	10g
白糖	3g

外婆的甜酒（醪糟）传统做法的做法与步骤

第1步.
清洗糯米，然后浸泡8-10小时。（注意泡糯米的容器一定要是干净无油的）
第2步.
锅里垫上纱布，把糯米铺平，大火蒸30分钟左右。（这里的蒸锅纱布也要干净无油）
第3步.
这就是传统的酒曲，这一颗就是五斤糯米需要的量（相当于安琪甜酒曲一包8g）
第4步.
使用这种传统的酒曲，需要把酒曲装在耐高温的容器中用炉子稍微烘烤一下，不用烘很久，只要酒曲烘热就可以了。烘热的目的是为了让酒曲方便碾碎。
第5步.
把白糖加入碾碎的酒曲中，拌匀。
第6步.
糯米蒸熟后放一会，摸上去不烫手就可以了
第7步.
糯米不烫手后，拿一壶温开水，边倒入糯米里，边用手把糯米捏散开。
第8步.
糯米捏散后撒入步骤5的酒曲，把酒曲和糯米充分拌匀。然后中间挖一个坑。
第9步.
用筷子在中间架一个十字，这一步具体是为什么我也不知道，外婆说老一辈传下来就是这样做的。
第10步.
最后用一块干净毛巾盖在上面，就可以开始发酵了。
11.
我们家的发酵方式是放在火炉旁，上面用一个小被子盖住，然后发酵两天（48小时）这期间甜酒不能离开火炉。（但是火炉的话还是要注意留一段距离，防止火灾，保证甜酒有温度就好）没有火炉也可以用烤箱的发酵模式，只是比较费电。
第12步.
时间一到，甜酒就做好啦😄。甜酒小汤圆，甜酒鸡蛋，甜酒糖水，很多重庆火锅炒底料的时候也会放甜酒（醪糟）。反正冬天和甜酒完美搭配。

小贴士

1.鉴别甜酒是否煮成功，在甜酒发酵的时候就能够大致辨别一下，有一句俗语“好酒不出缸，坏酒满屋香”。意思是说好的甜酒发酵的时候是闻不到甜酒香味的，在开盖的时候才能闻到香味，但是甜酒如果发酵坏了，在发酵时就能闻到满屋子的甜酒香。
2.因为我家人多所以煮的量很大，如果家里人少的话根据糯米的多少来调节酒曲的份量。
3.这次使用的酒曲是我家这边酿酒店自己做的酒曲，和超市里的酒曲不同，这种传统的酒曲甜味更好，但如果只能买到超市的酒曲，基本上一袋酒曲可以煮4-5斤糯米。