广式炆干鲍
广式炆干鲍的做法与步骤
- 第1步.
干鲍浸发5日5夜
- 第2步.
花菇提前浸发
- 第3步.
元贝提前浸发，金华火腿用米酒浸过隔水蒸15分钟
- 第4步.
鸡焯水
- 第5步.
带肥肉的猪皮焯水后用小火煎出猪油备用
- 第6步.
竹签放底部，底层放：葱、姜、金华火腿、元贝、花菇
- 第7步.
中层放广式火腩、老鸡
- 第8步.
再将鲍鱼铺好
- 第9步.
再将猪皮铺面
- 第10步.
最后用足够量的清水盖过材料
- 第11步.
鲍鱼开炆后可以浸发海参、花胶
- 第12步.
鲍鱼每天开火炆3小时，炆至第四天放入花胶一起炆
- 第13步.
第五天放入海参
- 第14步.
第六天可以捞起食材，汤汁隔出来，收汁
- 第15步.
打包好放冷冻可放三个月
小贴士
鲍鱼非常吸油，所以炆的时候要有足够的猪油，老鸡最好也是肥鸡，鸡油非常香，水一定要够要浸过鲍鱼，鲍鱼的芯炆不到就是实心的不好吃
