羊肉手抓饭
羊肉手抓饭的食材和调料
| 大米 | 280g |
| 羊腿肉粒 | 250g |
| 洋葱（炖煮羊肉） | 1/4个 |
| 香叶（炖煮羊肉） | 1片 |
| 水（炖煮羊肉） | 3杯 |
| 葵花籽油（花椒油用） | 3汤匙 |
| 花椒粒（花椒油用） | 1汤匙 |
| 孜然粒（花椒油用） | 1茶匙 |
| 生姜（花椒油用） | 2片 |
| 蒜（花椒油用） | 2瓣 |
| 葡萄干 | 1汤匙 |
| 胡萝卜(切丁) | 150g |
| 杏肉（切丝） | 3颗 |
| 羊肉汤 | 375毫升 |
| 盐 | 1茶匙 |
| 香菜（切段） | 1撮 |
羊肉手抓饭的做法与步骤
- 第1步.
大米洗净后，冷藏浸泡20分钟。
- 第2步.
炖煮羊肉： 将羊肉焯水。随后和洋葱、香叶、水一同放入炖锅内，沸腾后撇去浮沫，盖上盖微沸炖煮30分钟至羊肉软嫩。
- 第3步.
盛出羊肉，过滤并蒸发汤汁，剩余1½ 杯水量。
- 第4步.
制作花椒油： 在锅内加入葵花籽油、花椒粒、孜然粒、生姜和蒜，中火加热直至花椒颜色变深。
- 第5步.
去除固体仅保留油。
- 第6步.
在炖锅中加入花椒油，将胡萝卜放入翻炒至金黄色，约需要5-8分钟，随后平铺在锅底。
- 第7步.
转小火铺入煮好的羊肉，加入葡萄干和杏干。
- 第8步.
加入浸泡好并沥干的大米，加入盐，量取1½ 杯羊肉汤加入锅内，煮沸后上盖小火焖煮30分钟，期间不要开盖。
- 第9步.
熄火均匀搅拌，上盖继续焖10分钟。
- 第10步.
享用前撒上香菜即可。
