酥炸小丸子
酥炸小丸子的做法与步骤
- 第1步.
姜蒜剁成末，越碎越好
- 第2步.
将剁碎的姜末蒜末和豆腐，鸡蛋，面粉，淀粉，和调料放到肉馅中，和肉馅，肉馅要能用手挤成丸子
- 第3步.
开始挤丸子，手上沾少量的水，用手轻拍肉馅使肉馅表面光滑，把手放到肉馅上，攥拳头，使肉馅从虎口处挤出，用小勺子把挤出的肉馅放入油锅中，油温不要太高，保持油锅小火。
- 第4步.
炸至丸子表面呈金黄色即可捞出，如果喜欢更酥的小丸子，就需要将炸好凉下来的丸子复炸一遍，这样小丸子表面会更酥脆
小贴士
1、加豆腐的目的是使丸子可以内部软软的，只用肉的丸子口感会很硬
2、和馅时不能加葱和香菜类似的绿色菜类调味，因为油炸之后会试表面的葱香菜遍黑，影响美观
3、我做的丸子比较多，少量做的话，可适当按比例减少各种食材
4、挤丸子手沾水的目的是防止丸子馅沾手，水不可过多，过多会导致油崩出
5、用手拍肉馅是为了使挤出的丸子表面光滑
6、小火炸丸子是为了避免火太大使丸子表面看似熟了实际里面不熟的情况
6、这种小丸子刚出锅时可直接食用，复炸后的丸子凉下来也可以保持酥脆，没有复炸过的丸子可以凉下来之后冻到冰箱里，炖白菜和酸菜时可加入小丸子，味道会非常好，这种小丸子也是老北京酸菜火锅中必不可少的配料哦，小丸子也可以做成烩丸子
