巧克力奶油蛋糕
巧克力奶油蛋糕的做法说明
6寸巧克力奶油蛋糕！本配方包括两个部分：巧克力奶油的制作（参考晓廷的配方）；巧克力戚风蛋糕（参考泳歌的方子）
巧克力奶油蛋糕的食材和调料
| 淡奶油（巧克力奶油） | 250克 |
| 巧克力（巧克力奶油） | 50克 |
| 可可粉（巧克力奶油） | 10克 |
| 细砂糖（巧克力奶油） | 35克 |
| 以下是6寸巧克力戚风： | |
| 低筋面粉 | 40克 |
| 可可粉 | 20克 |
| 黑巧克力 | 20克 |
| 牛奶 | 50克 |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 细砂糖（加入蛋黄） | 15克 |
| 细砂糖（蛋白用） | 30克 |
| 玉米油 | 35克 |
| 柠檬汁 | 几滴 |
| 玉米淀粉 | 3克 |
巧克力奶油蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
将所有巧克力奶油材料加入奶锅小火加热
- 第2步.
用手动打蛋器将奶油液体搅拌均匀
- 第3步.
待液体开始沸腾出现大气泡时关火
- 第4步.
离火后继续搅拌放凉！等凉透以后直接放入冰箱冷藏过夜！我都是提前一天制作巧克力奶油！
- 第5步.
巧克力戚风用到的几种主要材料
- 第6步.
所有材料都称量好，做好准备工作。
- 第7步.
将3个蛋清和蛋黄分离，打蛋盆确认要无水无油，分离蛋清和蛋黄时要小心，不能把蛋黄戳破或混在蛋白里，这样会影响蛋白的打发！
- 第8步.
将可可粉加入打蛋盆中，慢慢倒入牛奶，用蛋抽混合均匀
- 第9步.
加入玉米油继续混合
- 第10步.
提前烧一锅热水（不用一直加热，保证有温度就可以）将打蛋盆放进锅里隔水加热，同时加入黑巧克力和细砂糖，直到巧克力融化后出锅
- 第11步.
将低筋面粉过筛加入巧克力酱内混合至看不见干粉
- 第12步.
混合过程中要注意，不能划圈！要划N字，否则面粉起筋，影响与蛋白的混合
- 第13步.
将蛋黄加入巧克力面糊内，继续划N字混合
- 第14步.
由于天气较冷，将巧克力面糊继续放入热水锅内保持温度
- 第15步.
将烤箱上下火预热到150度
- 第16步.
接下来打发蛋白，滴几滴柠檬汁进入蛋白内
- 第17步.
开动打蛋器一档的速度打到鱼眼泡
- 第18步.
继续搅打，当蛋白开始浓稠是加入三分之一的细砂糖
- 第19步.
继续用高速档搅打，提起打蛋头，蛋白出现柔软的弯钩时第二次加入三分之一的细砂糖
- 第20步.
将一3克玉米淀粉加入剩下的三分之一细砂糖中，玉米淀粉能保持蛋白的稳定性
- 第21步.
继续开动打蛋器高速档打发蛋白，提起打蛋头能拉出小尖勾时加入剩下的细砂糖及玉米淀粉
- 第22步.
继续用低速档打发蛋白，将玉米淀粉都打进蛋白里，直到打蛋头能拉出直立的尖勾，这时就是干性发泡的状态
- 第23步.
将三分之一的蛋白加入巧克力面糊中，用刮刀混合均匀
- 第24步.
混合的手法也很重要，一定要用切拌的手法，不能用划圈的方式，否则面糊容易消泡
- 第25步.
将混合好的面糊全部倒入蛋白盆中与剩下的蛋白进行混合
- 第26步.
同样也要用切拌的手法，且动作要快，否则面糊也容易消泡，造成戚风蛋糕长不高
- 第27步.
最后将面糊倒入6寸蛋糕模具中，轻轻震动模具，振出里面的气泡，最后放入烤箱
- 第28步.
烤箱温度看各家的烤箱脾气了！我的上火120度，下火150度，烘烤时间为35到40分钟
- 第29步.
大慨20分钟，戚风开始长高
- 第30步.
出炉后将模具从20厘米的高度轻轻摔下，振出里面的空气，然后倒扣在晾网上放凉，待完全放凉后脱模。
- 第31步.
用脱模刀小心在蛋糕周围划一圈，底部也用脱模刀轻轻脱模
- 第32步.
用分片器将蛋糕均分成三份
- 第33步.
以前都是凭感觉用手来分，可每次都会分的磕磕巴巴，现在用分片器，切出来的蛋糕就比较的规整。所以建议大家还是买一个小工具，这样比较方便。
- 第34步.
将昨天制作好的巧克力奶油霜从冰箱里拿出来。用打蛋器开动低速挡，打发奶油霜。
- 第35步.
奶油霜打发走羽毛状就可以用来夹层和抹面！如果奶油霜过于浓稠，可以适当加一点淡奶油进去，再次打发。
- 第36步.
在蛋糕中间加入巧克力奶油霜
- 第37步.
用巧克力奶油霜进行抹面！请大家忽略手残党抹面实在不敢恭维。呵呵！
- 第38步.
草莓装饰以后感觉美多了！
