卤菜(炒糖版)
卤菜(炒糖版)的做法说明
记忆中，冬至开始家家户户腌肉，几天后出卤晒日头，到了腊月开卤锅。也有不晒日头，不腌制直接卤的。卤肉，卤鸡，卤猪內脏，卤牛肉，卤千张和海带……小时候，卤好了菜，妈妈会喊千张卤好了，要不要尝一尝？鸡蛋……猪肚…牛肉…快乐的时光。漂亮的卤菜炒糖是关键。可口的卤菜，围着妈妈吃是关键
卤菜(炒糖版)的食材和调料
| 1，香料包(大约50g) | |
| 八角 | 4~5个 |
| 香叶 | 10多片 |
| 草果 | 4~5个 |
| 桂皮 | 2~3块指头长短 |
| 小茴香 | 1小勺 |
| 丁香陈皮花椒山奈 | 少许 |
| 2，酱糖汁 | |
| 老抽(可不放) | 10mL |
| 生抽 | 50mL |
| 冰糖或白砂糖 | 15g |
| 油少许 | 盐少许 |
| 3，卤菜食材 3，卤菜食材 | |
| 猪肉，牛肉，鸡，兔， | 牛肚猪肚猪心猪肠 |
| 猪头猪舌鸡杂熟鸡蛋 | 千张豆腐干子海带 |
卤菜(炒糖版)的做法与步骤
- 第1步.
原材料洗干净。荤腥类(猪牛肚，猪大肠，猪头皮，猪赚头)焯水。鸡蛋煮熟去壳。香料用纱布包好(大的要掰小)。
- 第2步.
砂锅內放水大约4升，香料用纱布包好，水烧开，放入焯好的肉类，放入千张，海带，藕，熟鸡蛋。
- 第3步.
炒糖(同红烧肉炒糖)。炒锅内放少许油烧热，放糖推动锅铲炒至黄色冒小泡关火，继续推，放入生抽。
- 第4步.
将酱糖汁放入卤锅中煮至食材入味色变，将易熟的菜先捞出。
小贴士
1，可直接到超市药铺购买卤菜包。我是直接买的卤料包，发现里面没有香叶，另配了。注意太多的料会夺了食材本身的味道。八角，草果，香叶，桂皮，小茴香是必须的，其余无需太多，无亦可。
2，炒糖炒得好无需放老抽，如果上色不好才加老抽，和红烧肉一个理。
3，各种食材成熟先后不同，可按顺序放入，也可一起放，先熟先出锅，我喜欢后者。因为我喜欢熟一样吃一样的感觉
4，为了口感，卤锅内放一点猪肉皮，五花肉同卤。听老父亲讲以前的卤菜店免费为人卤荤菜，卤素的则收费，为的是油气。
5，单卤一样菜或同时卤几样菜都可以，只是卤了荤菜再卤素菜□感好。
6，卤鱼的味道也很独特，只是卤过鱼的卤水腥，再也不能卤其它东西。
