香辣鱼片（私房菜）

香辣鱼片（私房菜）的做法说明

水煮鱼好吃，吃完之后却感觉太油腻，自己琢磨出这方法，可行

香辣鱼片（私房菜）的食材和调料

配料1：干红尖椒（竖着剪丝）普通辣椒不辣可以买朝天椒	1小饭碗
配料1：麻椒	半小饭碗
配料1：蒜瓣（10多个，每个切2－3段）	10多个
配料1：姜丝（长4－6厘米宽3毫米）	鸡蛋大小的块
配料1：香葱（去叶斜切3厘米段）	20根
配料1：香菜根多叶少切3厘米段	按图2－3倍量
配料2：料酒	8小调料小勺
配料2：东古一品鲜酱油	适量
配料2：盐	按2斤鱼的量，和酱油一起腌制入味
配料2：玉米淀粉（放少许凉水调匀）	少量，为了炸鱼时鱼肉不碎，但不要过多
配料2：花椒面	2小调料勺适量
配料2：鸡粉	少量
配料2：白糖	1.5小调料勺
配料2：醋	2小调料勺

香辣鱼片（私房菜）的做法与步骤

第1步.
主料：草鱼2斤切片洗净加（调汁1）在一起拌均，腌制2小时左右，控干水份
第2步.
油温9成热时下锅炸至9分熟（1片片放鱼，每次炸3－4片，免的鱼片粘在一起）盛出备用
3.
调汁1：玉米淀粉2小勺、海鲜酱油5小勺、醋1小勺、花椒粉0.5小勺、盐够2斤鱼咸淡即可、料酒2小勺、糖0.5小勺在一起搅均（用于腌制鱼片,调完要比正常口味淡一点,其余咸度留淋调汁2时实补足）调汁2：海鲜酱油8小勺、醋1小勺、料酒4小勺、糖1小勺、鸡粉1小勺在一起搅均（主要用于锅内给鱼挂汁，汁要够均匀淋在鱼片上）
第4步.
葱段、蒜片、香菜段、姜丝
第5步.
辣椒丝、麻椒
第6步.
作法： 1、不粘锅烧热，倒进玉米色拉油适量（因鱼片是炸的，所以不用放太多，正常即可），油6成热放半小勺花椒粉晃匀。 2、立刻放麻椒辣椒丝掂炒2下立即放蒜块、姜丝、葱段，辣椒鲜红葱段翠绿时倒入炸好的鱼片，颠几下大勺使鱼片和配料均匀，（以后不要用铲，都要颠大勺）。
第7步.
3、再均匀淋入（调汁2），颠几下锅，待油汁和调料汁收到够粘鱼片即可，立即放入香菜段，再颠锅，使所有调料和鱼片粘的均匀，即可出锅
第8步.
注： 1、建议使用大点的不粘锅，防鱼片沾锅，大些颠锅时方便。 2、翻炒辣椒和麻椒时要底油6成热时立刻放入，翻几下辣椒鲜红色放姜丝，速度要快，不要让辣椒和麻椒变黑。 3、调料汁2淋到鱼片上，要足够粘匀，即能滋味充足，又能挂色鲜亮。 4、调料汁1里的盐要放够2斤鱼的量，除了腌制时放盐，在锅里就不要放盐了，腌制时要比正常口味稍淡一些，其他咸味待淋调汁2时补足，主要是咸淡适宜，淡了没味，咸了影响鱼鲜味。