逗号牌辣白菜
逗号牌辣白菜的做法说明
有朋友叫我直播做法，干脆更新下厨房算了，顺便响应下下厨房的新年主题－－“创建菜单的都是厨房里的天使啊”。回想起来这已经是第三年做了，真是岁月如梭啊。最开始是徐胖喜欢吃韩式辣白菜，就经常买，一小包就十几块，而且太甜了我不是很喜欢，防腐剂还重。就试着做了带川味儿的辣白菜。第一次就成功了，还不错，然后每年冬天都会做。做这些需要发酵的食物的有趣之处就在于，即使用料方子什么都一样，每一个人做出的味道都不同，即使同一个人每一年做出的味道也不尽相同。每次都充满变化，也充满期待。
逗号牌辣白菜的做法与步骤
- 第1步.
#买菜#别再说什么什么白菜价了，白菜并不便宜哈！平时要三四块，每年降到1块钱一斤的时候就可以下手了，去年还是八角呢。买个十几二十斤开始做吧！没有男朋友就京东到家吧，贵就贵点吧，随让你没男朋友。(忽略那十斤萝卜吧)
- 第2步.
#切菜码盐#不用洗，把最外层不乖的叶子都摘掉，将每颗二剖为四，每片撒上盐码在干净无油的桶内（如图所示）
- 第3步.
#等待出水#用重物将码好的白菜用重物压着
- 第4步.
#漂洗#一夜之后(六个钟就够了)，出水已将白菜淹没。开始冲洗吧，如果盐码得太多就多冲两边，正常的话洗一遍就可以了。
- 第5步.
#沥水#同时也可以去准备佐料啦。
- 第6步.
#准备佐料#就是用料列表的那些，韭菜和葱白忘拍进去了。
- 第7步.
#熬糯米糊#糯米粉加水中小火，一直不停搅拌至米糊状。晾凉，同时把韭菜切段，大蒜生姜梨苹果擂蓉，这次我是用料理机打的，感觉太细了不太好。
- 第8步.
#酱料#把辣子面和其它所有东西放在晾凉的糯米糊中搅拌充分。
- 第9步.
#码料#把酱料抹在每片菜叶上，装进干净容器内。码好之后放在室内发酵一两天就转入冰箱，再发酵一周就能吃了。吃的时候一定要用无油的筷子夹出来，再用剪刀剪成小段装碟。(我专门买了个特百惠的泡菜盒子，刚好可以放冰箱，挺好，每年都做的话可以买一个，平时可以当米箱。)
