指尖上的西点课——舒芙蕾芝士蛋糕

指尖上的西点课——舒芙蕾芝士蛋糕的做法说明

一直以来，厨房都是我生活不可或缺的一部分，开心时做个甜点搭配愉悦的心情，烦恼时吃点好吃的安慰自己。生活的小乐趣在饮食中彰显，食物带来的不只是甜蜜的烦恼，更送来了丰硕累累的幸福。

在国外生活的日子安静又清闲，饮食便成了我最大的兴趣，不甘于家庭厨房这个小天地的我，选择了走进专业的西点学校，跟着老师们一起追求美食的乐趣。

这款舒芙蕾蛋糕是由我的老师给出的底方，在水油方面严格控制了配比，蛋糕口感细腻而且充满弹性，考虑到舒芙蕾本身容易回缩的特性，在蛋的打发上要控制的比较好。

我选用的是八寸的戚风模，主要是为了好看，而且我喜欢回缩后表现出来的金棕色外皮，如果喜欢饱满度高的，建议选用6寸普通活底模。

指尖上的西点课——舒芙蕾芝士蛋糕的食材和调料

#芝士糊
奶油奶酪 cream cheese	250g
无盐黄油	57g
冰牛奶	160g
#面粉糊
蛋黄	5个
中筋面粉	32g
玉米淀粉	18g
香草精	1茶匙
#蛋白糊
蛋清	5个
盐	一小撮
塔塔粉 cream of tartar	¼ 茶匙
白砂糖	100g

指尖上的西点课——舒芙蕾芝士蛋糕的做法与步骤

第1步.
#芝士糊称量好的黄油和奶油奶酪放入干净盆中，为了方便搅拌，可以事先把两种配料切成小块，然后隔水加热。
第2步.
用搅拌器延一个方向不停搅拌，我没有拍小块奶酪的照片，但一定要切成小块方便融化。
第3步.
黄油和奶酪在加热下融化，但不易结合，要持续不断的搅打混合物，直至融合且盆底没有浮油。
第4步.
混合物成乳白色，搅拌下形成一团，这时离火，放在桌子上，继续搅打。取出冰镇牛奶，在搅打的同时，少量分次倒入牛奶。
第5步.
直至牛奶全部倒入，奶酪糊呈现浓稠且具有光泽的乳白色糊状，且盆底温度降至恒温。
第6步.
#面粉糊另取盆放入蛋黄，用刚刚用过的打蛋器搅打均匀，颜色变浅。
第7步.
面粉和淀粉混合均匀，并过筛。
第8步.
将过筛好的粉加入蛋黄糊中，搅拌均匀，将刚刚制好的奶酪糊分次少量倒入蛋黄糊中，但不要全部倒入，边倒入馋不停搅拌，使其充分融合。
第9步.
将搅拌好的蛋黄糊全部倒回奶酪糊中，加入香草精，搅打均匀，备用。
第10步.
#蛋白糊再另取无水无油干净盆，放入蛋清，并称量好砂糖。先低速档打蛋清，打出细小泡沫后分次加入砂糖，并提到中速档位继续打发。
第11步.
打发至中性泡发，直至蛋白出现光泽并，提起打蛋器有较长拖尾。
第12步.
将蛋白分次加入之前准备好的面糊中，用搅拌铲切拌。
第13步.
切拌时，铲子处于面糊中心位置，通过翻转铲子使蛋白和面糊混合均匀，不要用铲子画圈搅拌。
第14步.
将切拌均匀的面糊备用。
15.
烤箱预热150℃，并准备热水。模具表面涂抹橄榄油，并覆盖烘焙油纸。
第16步.
将面糊轻轻倒入模具中，震出大气泡。将模具放在盛有热水的烤盘中，放入烤箱下层，水浴烤制。如果用戚风模，烤制一个小时，如果用普通原模，烤制一小时20分钟。