最爱的厚厚蛋糕卷
最爱的厚厚蛋糕卷的做法说明
从未写过菜谱，很忐忑。自己不喜欢奶油，却很爱吃蛋糕卷，因此就想做不夹奶油的厚厚的蛋糕卷，这里参考了晓婷和甜悦两位大师的配方，自己实践出来的，可能不够全面，暂时记录一下，慢慢补充。
最爱的厚厚蛋糕卷的食材和调料
| 鸡蛋 | 中等大小5个 （大烤盘） |
| 低筋粉 | 90g（抹茶味则：6g抹茶粉+84g低筋粉） |
| 玉米油 | 65g |
| 牛奶 | 75g |
| 白砂糖 | 90g（蛋白加55g，蛋黄加35g） |
| 香草精 | 5g |
| 柠檬汁 | 3滴 |
| 葡萄干或者蔓越莓 | 75g |
| 白朗姆酒（或水） | 10g |
| 28金盘用量 | 4蛋，粉72，油52，奶60，糖72 |
最爱的厚厚蛋糕卷的做法与步骤
- 第1步.
提前将葡萄干冲洗干净，用朗姆酒腌制1-2小时。 35*25屋诺长方形大金盘铺好油布或油纸备用。 蛋黄蛋白分离。（无油无水的容器和工具） 蛋白先放冰箱冷藏。
- 第2步.
制作蛋黄糊: 1、白砂糖和香草精倒入玉米油和牛奶搅打均匀，不必打发； 2、加入过筛的面粉用手持打蛋器z形搅拌； 3、加入蛋黄搅拌均匀。
- 第3步.
葡萄干表面拭去水分，均匀铺在油布上。 制作蛋白霜: 1、打蛋器中速打至鱼眼大泡状态，加入柠檬汁和三分之一白砂糖； 2、打至细腻泡沫和有清晰纹路分别加入剩余白砂糖； 3、蛋白霜最后打发到大弯钩鹰嘴状即可（图片打的稍硬，不过依然不会裂）。
- 4.
180度预热烤箱
- 5.
蛋白霜分三次加入蛋黄糊混合搅拌均匀
- 6.
倒入铺上葡萄干的烤盘，对角线轻轻晃动几下。
- 第7步.
烤箱中层架烤网上下火180度，正卷烘烤25分钟，反卷烘烤23分钟。 或者150度烘烤35分钟。
- 第8步.
出炉震几下烤盘，迅速提起油布放在晾架上散温，为使表皮不被沾掉，需待表面热气散去后再倒入油纸用擀面杖卷起。
