『油泼面』
『油泼面』的做法说明
以前大学里有一家平陆油泼面，久久不能忘怀。去了西安也吃过颇负盛名的biang biang面，再后来又去了河南读书又吃到了烩面，并学了一些方法回来。这个油泼面便是用河南扯面的做法，加上陕西的油辣子味道，融合而成，方便操作，老公一个人就能吃两碗，赞不绝口呢🤗🤗🤗
『油泼面』的做法与步骤
- 第1步.
面粉加少量盐并用适量水揉成面团，每种面粉吸水性不一样，自己感觉。软硬适中就可以。
- 第2步.
醒10分钟，揉至光滑。
- 第3步.
醒30分钟
- 第4步.
拿出面团不要揉，分成小份。
- 第5步.
分别把小面团擀成鞋垫状，厚度约2mm
- 第6步.
把每个面片涂上色拉油，叠好盖保鲜膜，再醒30分钟待用。
- 第7步.
准备油菜，我比较喜欢吃蘑菇也加了一下，菜可以根据喜好任意添加。
- 第8步.
葱蒜切末
- 第9步.
调汁，面条酱油➕醋➕鸡精以2:1:1调制，加少许香油。
- 第10步.
开始扯面。面条两头拉长，从中间撕开，便可下锅。
- 第11步.
煮面。
- 第12步.
面条快要煮好时加菜一起煮一会儿
- 第13步.
捞面到调好汁的碗里，码上葱蒜，辣椒面，花椒面。我还另外加了一些花生碎，不加也可。
- 第14步.
烧热油，油开始略冒白烟时，趁热浇在碗中的调料上，滋拉滋拉的响声过后，香味儿就出来了。
- 第15步.
拌匀。香喷喷的油泼面可以开吃啦！
小贴士
面条想要劲道，就要加点盐。想要好扯不断，就要充分醒面，这点很关键。
