秘制卤肉饭
秘制卤肉饭的做法说明
儿子一岁多的时候，住在老城区，附近有一家台湾夫妻开的小店，卤肉饭为主。偶尔一次带儿子去吃，一岁多的小人儿竟然把一份吃光了，一大碗啊！以后就经常去了，每次都是卤肉饭，我也在家试做过几次，总不是那个味，两年后我们要搬家了，因为去的次数多了，和老板就熟了，我半开玩笑：老板，我们要搬走了，有点远，以后我儿子想吃怎么办啊，你教我做吧！老板说：今天巧了我老婆不在，你这小朋友也老顾客了，我教你吧！哎呀呀，没想到啊，以前也问过，老板坚决不告诉的，我感紧开手机录音啊！老板说的有两个关键：洋葱和红糖。他们家的秘诀就是用红糖。我是试了几次，终于儿子说：妈妈，就是这个味啦！已经6年过去看，每次做，都要限制他少吃点，怕撑坏了，这也是经过了一点小小改良的方子。
秘制卤肉饭的食材和调料
| 三肥七瘦五花肉 | #500克 |
| 香菇 | #150克（喜欢荤一点可以少点香菇，喜欢素可以多多加） |
| 红洋葱 | #半个 |
| 红糖 | #4汤勺（不喜欢太甜可以适量减少） |
| 姜片 | #看你喜欢，但要切大片 |
| 葱 | #随你心情 |
| 生抽 | #3汤勺 |
| 老抽 | #3汤勺 |
| 黄酒 | #1汤勺 |
秘制卤肉饭的做法与步骤
- 第1步.
肉绞成大一点的肉米，或者用刀切成小肉丁，香菇切丁，洋葱切丁，葱姜切好
- 第2步.
热锅倒油放姜片，油可稍多一些，后面香菇吸收油的
- 第3步.
放洋葱炒透明 出香味
- 第4步.
倒入五花肉翻炒
- 第5步.
肥肉开始出油，放入葱，继续炒，这时候可以中火，别焦了
- 第6步.
这时候肉肉看起来很有弹性，加入黄酒
- 第7步.
加生抽炒匀，再加老抽炒炒炒
- 第8步.
加红糖
- 第9步.
这时候就很诱人啦
- 第10步.
加热水，倒进砂锅里
- 第11步.
大火烧开转小火炖半小时
- 第12步.
加香菇再小火炖半小时
- 第13步.
大火收汁，汤汁不要收太干，要多留些汤汁，这样米饭才会好吃，大火收一收汤汁会更浓郁，有些饭店也会加一些生粉
- 第14步.
尝尝味道，淡了可以加一些盐或者老抽，关火
- 第15步.
盛上米饭开吃吧！一碗接一碗
小贴士
我每次都是做一大锅，可以分成每次的量冻起来，吃了拿出来烧开就好，一周吃完
