棉花糖版牛轧糖
棉花糖版牛轧糖的做法说明
爱满屋烘焙课堂第十课
棉花糖版牛轧糖的做法与步骤
- 第1步.
棉花糖用剪刀剪成小块儿，便于下锅融化
- 第2步.
熟花生碎烤箱发酵功能上加热保温
- 第3步.
平底不沾锅里入黄油，加热融化成液体
- 第4步.
倒入棉花糖、食用盐，小火不断翻拌，加热至棉花糖和黄油完全混匀后再继续翻拌几十秒，直至糖浆变稠
- 第5步.
入奶粉，快速拌匀至奶粉无干粉颗粒后马上离火
- 第6步.
加入熟花生碎，快速碾压使熬好的糖浆与花生碎混合成团
- 第7步.
倒入铺了油纸的方盘中按压整形
- 第8步.
放至冷却后切块
- 第9步.
切好的糖块先包上糯米纸，再包上糖果纸，摇身一变就成了牛轧糖
小贴士
①配方中的盐是为了中和棉花糖的甜度，可以省略
②黄油和奶粉的多少会影响糖的硬度：黄油越多糖越软，奶粉越多糖越硬
③制作过程中全程都要开小火防焦化，严格控制熬制时间
④慢慢摸索熬糖时间对成品糖软硬度的影响，新手不建议随意更改配方
⑤可在添加奶粉的步骤里额外添加可可、抹茶5克，果干和坚果按3：7的比例混合，制作多口味牛轧糖
