豆腐饼，柔软的早餐

豆腐饼，柔软的早餐的做法与步骤

1. 第1步.

   备料。 如图，南北豆腐均可，去掉表面水分；圆白菜，约1/3棵，加入蔬菜越多越需要将其切碎。 其中，整体材料份量可以制作不含手指部分的手掌大小的豆腐饼约10个，可以据此调整。

   
2. 第2步.

   初步处理材料。 如图，虾仁切成小拇指宽度的块，带有咀嚼食感；圆白菜切碎；生姜切末。

   
3. 第3步.

   拌料。 如图，将豆腐捏碎和蔬菜碎，姜末，虾仁块混合；加入鸡蛋和半平茶匙盐，一平茶匙糖，搅拌均匀。 其中，盐与糖的量可以根据口味调整，上述份量成品中虾仁的鲜味与豆腐的清香几乎是全部味道，可据此调整。

   
4. 第4步.

   调整浓稠度。 如图，在拌好的料中，分批次加入面粉，每次加入后沿同一方向搅拌，直至加入全部面粉，混合均匀。 其中，面粉逐次加入，避免成坨； 面粉份量可根据口感调整，这里使用的是普通中筋面粉，加入越多，成品口感越劲道，反之更柔软，但要注意面粉太少可能影响饼的成型，上述份量成品比较柔软。

   
5. 第5步.

   煎制下锅。 如图，平底锅表面去水后，加热，再加入油，油在锅面摊开约鸡蛋椭圆截面大小。将油均匀附着锅底后，用勺子取出约鸡蛋大小的混合均匀的拌料，略压成手指厚度煎制。 其中，制作第一锅时，需热锅加油，并且油适量增加保证不粘锅。

   
6. 第6步.

   翻面煎制。 如图，待边缘有一定厚度的金色出现，可以用铲子小心翻面煎制，此时会有金黄色表面。

   
7. 第7步.

   出锅。 翻面后一段时间可以适当晃动锅检查煎制情况，双面均为金黄即可出锅。

   
8. 第8步.

   成品装盘。