4蛋8寸戚风蛋糕

4蛋8寸戚风蛋糕的做法与步骤

1. 1.

   鸡蛋蛋清与蛋黄分开 各种原料称量好备用

2. 2.

   预热烤箱160，稍高于烤制温度

3. 3.

   先打发蛋清。 蛋清中加入盐1g和柠檬汁几滴，低速打散蛋清后高速打发至蛋清细腻无大泡，分三次加入80g细砂糖，每次加入细砂糖后打发到能拉出尖钩后再加下一次。

4. 4.

   第三次加入细砂糖后同时加入8g玉米淀粉，稍稍打均无干粉后用刮刀将盆壁泡沫状蛋清刮到盆中，继续低速打发到干性发泡。完成后放一边静置备用

5. 5.

   制作蛋黄糊，后蛋法。 牛奶和玉米油放入盆中，搅拌至充分乳化状态，加入过筛的低筋面粉，切拌均匀，加入4个蛋黄，拌均，蛋黄糊细腻，不要过分搅拌，以免出筋。

6. 6.

   将已经静置一会儿的蛋白用一个干净的手抽进行搅拌，打发到顺滑。取1/3蛋白与蛋黄糊混合，搅拌均匀货将蛋黄糊倒入蛋白中，切拌至均匀。

7. 7.

   从15厘米高将蛋糕糊倒入模具中，轻摔模具震出大气泡后送入预热好的烤箱中，150度烤55分钟，预热最好用烤箱温度计